3、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入適量高湯，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸；

4、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

功效：滋陰止咳、延緩衰老。

鵝肉燉蘿卜

主料：鵝肉、蘿卜各適量。

調(diào)料：鹽、味精、麻油、姜片各適量。

做法：1、將鵝肉、蘿卜分別洗凈切塊，姜切片；

2、將所有材料放入砂鍋中，加足夠水，武火燒開；

3、加入姜片和精鹽，改文火燉至酥爛，下味精，淋麻油即可食用。

功效：可治療老年慢性氣管炎、肺氣腫。

鵝肉冬瓜湯

主料：鵝肉、冬瓜各適量。

調(diào)料：味精、鹽、蔥、姜、料酒各適量。

做法：1、將鵝肉、冬瓜分別洗凈切塊，蔥切段，姜切片；

2、將鵝肉入鍋，加足夠水、料酒、姜片、蔥段，武火燉開，轉文火燉至八成熟；

3、加入冬瓜，燉至熟爛，放味精調(diào)味即可。

功效：利水消腫，益氣養(yǎng)陰。

【烹飪小妙招】

鵝肉不易燉爛，將豬胰切碎后與鵝肉同煮，就很容易燉爛，且湯鮮入味。

食用鵝肉的禁忌

鵝肉偏涼，身體虛寒、體質(zhì)陰虛的人，特別是受涼、腹部冷痛、腹瀉、腰痛、胃寒、痛經(jīng)的人不宜食用，皮膚瘡毒和溫熱癥患者也應少食。

鵝肉不能與柿子、鴨梨同食；忌與與雞蛋同食，否則損傷脾胃。

鵝肉不宜過量食用，每餐約100克，食多不易消化。

驢肉補益氣血，走俏冬季餐桌

冬季是人體進補的最佳時期，吃膩了牛羊肉，于是驢肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。嚴冬季節(jié)里吃驢肉、喝驢湯可滋補保暖，補氣養(yǎng)血?！疤焐淆埲?，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒揚。民間有“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”的說法。

驢肉的營養(yǎng)價值與保健效果

驢肉的營養(yǎng)極為豐富，總結為“兩高兩低”，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。

中醫(yī)認為，驢肉性涼、味甘、無毒《本草綱目》載，驢肉可“解心煩，止風狂、補血益氣，治遠年勞損”，用于氣血不足、心神不寧、短氣乏力、心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈等癥的調(diào)養(yǎng)。

除了肉質(zhì)細嫩的驢肉，驢身上的其他部分也是寶貝，如驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神的功效；驢皮熬制成的阿膠具有補血益氣，護膚養(yǎng)顏的功效；驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補血益氣。

驢肉的食用方法指南

驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉或煮湯。近些年，河間的驢肉火燒也火遍了大街小巷，紅燒驢肉罐頭是很受人們歡迎的肉制品。驢肉略帶腥味，烹調(diào)不得法，不但會將驢肉做老，而且會使腥味加重或變成酸味，因此驢肉最宜醬制，食用時最好佐以蒜汁、姜末，既調(diào)味又殺菌。

【保健菜譜】

五香醬驢肉

原料：驢肋肉適量。

調(diào)料：醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮各適量)。