第二章 蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃

春季應(yīng)選擇溫補(bǔ)陽氣的蔬菜

春季抗過敏，胡蘿卜效果好

春季是過敏癥的高發(fā)季節(jié)。大量花粉等過敏原釋放到空氣中，對花粉等過敏的人就會出現(xiàn)臉部紅腫、打噴嚏、流鼻涕等癥狀常，讓人苦不堪言。研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。因此，胡蘿卜應(yīng)是春季餐桌上的常備蔬菜。

胡蘿卜的營養(yǎng)價值與保健效果

胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B 族維生素。

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而寬腸通便；胡蘿卜含有維生素A，是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；胡蘿卜中的木質(zhì)素能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用?！　×硗?，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。

中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。

胡蘿卜的食用方法指南

很多人食用胡蘿卜大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。其實(shí)，這都不符合營養(yǎng)原則。生吃胡蘿卜只有10%左右的胡蘿卜素被吸收，其余均被排泄。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素β—胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化。

胡蘿卜只有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，吃胡蘿卜時最好是用油類烹調(diào)食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨。胡蘿卜也可做成胡蘿卜餡餃子食用。

【保健菜譜】

胡蘿卜燉牛腱

主料：胡蘿卜、牛腱各適量。

配料：紅棗10粒。

調(diào)料：姜、酒、鹽各適量。

做法：1、將牛腱洗凈，切成條塊，胡蘿卜切滾刀塊；

2、將牛腱放開水中焯一下，撈出洗凈瀝干；

3、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，燉煮1.5小時，加入調(diào)味料即可。

功效：補(bǔ)肝明目、降脂降糖。

胡蘿卜炒肉絲

原料：瘦豬肉、胡蘿卜、香菜各適量。

調(diào)料： 食用油、香油、醬油、料酒、醋、味精、水淀粉各適量。

做法：1、將胡蘿卜洗凈切絲，瘦豬肉剔去筋切絲，放入盆內(nèi)，加入淀粉、精鹽拌勻，香菜洗凈，切段待用，

2、鍋燒熱，放入蔥姜末熗鍋，放入肉絲炒散，放胡蘿卜絲煸炒

3、加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋即成。

功效：增強(qiáng)抵抗力，抗過敏。

胡蘿卜玉米排骨湯

主料：排骨、胡蘿卜各適量、玉米2根。

調(diào)料：生姜、玉米、鹽各適量。

做法：1、胡蘿卜削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊

2、將排骨用開水焯一下，撈出洗凈瀝干；

3、鍋內(nèi)加水和所有材料（水要蓋過所有材料），武火煮滾后改文火煲2小時。

4、所有材料都熟 爛后，加鹽調(diào)味即可。

功效：健胃清熱，補(bǔ)充多種維生素。

【烹飪小妙招】

胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。

食用胡蘿卜的禁忌

烹調(diào)胡蘿卜時，忌加醋等，因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)對胡蘿卜素有破壞作用。

胡蘿卜不宜過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

女性不宜過多食用胡蘿卜。女性吃過多的胡蘿卜很容易引起月經(jīng)異常，并導(dǎo)致不孕，研究發(fā)現(xiàn)，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。

春食韭菜，養(yǎng)陽的佳蔬良藥

早春的韭菜，鮮嫩碧綠、清香馥郁，因符合中醫(yī)“助春陽、養(yǎng)肝木”的養(yǎng)生理念，最適合春季食用。韭菜是養(yǎng)陽的佳蔬良藥，可以去陰散寒。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。韭菜有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。