西紅柿的食用方法指南

西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。到底是生吃好還是熟吃好，一直都爭論不休。其實，這兩種吃法都對身體有好處，只不過是所攝取的營養(yǎng)素有所區(qū)別。經(jīng)過研究證明，生吃西紅柿?xí)z取更多的維生素C，熟吃西紅柿?xí)z取更多的番茄紅素。

西紅柿生吃和熟吃都不會破壞維生素C，因為番茄酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。西紅柿熟吃，可以更好地吸收番茄紅素，因為它是一種脂溶性的維生素，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴(yán)鍋蓋，能保護其避免被氧氣破壞。

燒煮西紅柿?xí)r稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。食用西紅柿?xí)r，皮最好不要去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。

【保健菜譜】

西紅柿炒雞蛋

主料：西紅柿2個、雞蛋2枚。

調(diào)料：味精、鹽、食用油各適量。

做法：1、將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽，攪成蛋液，番茄洗凈切片；

2、炒鍋置火上，放油燒六成熱時，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加鹽及味精調(diào)味即可。

功效：健脾開胃、生津止渴。

西紅柿燉牛腩

主料：牛腩、番茄各適量。

調(diào)料：姜、料酒、鹽、蔥、食用油 、味精各適量。

做法：1、將牛腩洗凈切成小方塊，番茄放入開水中燙片刻，撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K，姜切末、蔥切段；

2、炒鍋置火上，倒入食用油燒至五成熱時，放入牛腩翻炒；

3、加入西紅柿繼續(xù)翻炒，西紅柿要炒碎，把番茄醬炒出來；

4、加入適量清水、姜末、蔥段、料酒，中火燉至肉熟；

5、加入鹽、味精調(diào)味，收汁即可。

功效：強身健體、祛暑解煩。

糖拌西紅柿

主料：西紅柿4個

配料：綿白糖（依個人口味而定）

做法：1、先將西紅柿洗凈，切成月牙塊，裝人盤中；

2、加糖，拌勻即成。

功效：生津止渴，健胃平肝，適用于發(fā)熱，口干口渴，高血壓等病癥。

【烹飪小妙方】

苦瓜和西紅柿搭配可治療口臭煩渴、腹脹厭食；蓮藕木耳雞蛋西紅柿湯可口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀。

食用西紅柿的禁忌

西紅柿不宜和黃瓜同食。黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養(yǎng)的效果。西紅柿忌與石榴同食。

空腹時不宜食西紅柿。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

未成熟的西紅柿不宜食用。青西紅柿含龍葵堿，食用后輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現(xiàn)象。

西紅柿不宜長久加熱烹制后食用。長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)與味道。

西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜生吃，可選擇加熱過的西紅柿或番茄汁。

夏季紫色佳蔬，茄子當(dāng)?shù)?/p>

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天產(chǎn)的為佳。中醫(yī)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性食物。夏天食用，有助于清熱解毒，對于容易生痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。