調料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、味精、香菜各適量。

做法：1、排骨剁成小塊，放開水中焯一下，洗凈血水瀝干，苦瓜洗凈切塊，用水泡一下，減少苦味，蔥切段，姜切片，香菜切末；

2、將排骨、蔥段、姜片、八角放入砂鍋中，倒入適量水，滴料酒；

3、武火燉開，文火燉至八成熟；

4、加入苦瓜，煮至苦瓜熟爛；

5、加鹽、味精調味，撒上香菜末即可。

功效：健脾開胃、解渴祛暑。

涼拌苦瓜

主料：苦瓜2根。

調料：糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。

做法：1、將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內瓤，切成薄片；

2、把苦瓜片放入開水里焯一下，片刻后撈起；

3、根據(jù)口味放入準備好的糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等調味品，拌勻后即可食用。

功效：清熱解毒、瘦身養(yǎng)顏。

【烹飪小妙方】

如果不喜歡苦瓜太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中焯一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下，都可減少苦味而風味猶存。

食用苦瓜的禁忌

苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。

孕婦不宜多吃苦瓜。苦瓜內含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產。

夏季盡享西紅柿營養(yǎng)餐

西紅柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可見，但夏季的西紅柿最甜，營養(yǎng)也最豐富。它清熱解毒、生津止渴，既可當蔬菜，又可當水果食用，有“菜中之果”的美譽。

西紅柿的營養(yǎng)價值與保健效果

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有蘋果酸、檸檬酸、番茄紅素等有益物質。其中維生素C是蘋果的2.5倍，尤其是維生素P的含量是蔬菜之冠。

西紅柿是天然的防癌蔬菜，其所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自 由基；預防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

中醫(yī)認為，西紅柿性微寒，味甘、酸，有養(yǎng)陰生津、涼血養(yǎng)肝、健脾養(yǎng)胃、平肝清熱、降低血壓的功效，適于熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥。這與西紅柿含有蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食欲，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯后進食西紅柿是有好處的。

西紅柿所含的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

西紅柿中還含有番茄堿，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，所以可以防治牙齦出血、口腔潰瘍。

西紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，可抑制酪氨酸酶的活性，使皮膚沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。此外，西紅柿含有的豐富維生素C，有美白、抗衰老的功效，每天吃一個西紅柿可以使皮膚保持白皙，延緩衰老。另外，番茄紅素同時可以抵抗太陽光的紫外線傷害，夏季的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加，所以夏季多吃西紅柿可以起到很好的防曬作用。西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。