食品添加劑的是與非

在人們的日常生活中，食品添加劑已不可或缺。它不僅能保持或提高食物的營養(yǎng)價值，還可增加食物的保藏性，阻止食物變質(zhì)，甚至還可改善食品的色、香、味、形，改善和提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量。如果沒有食品添加劑，那么也就不可能有果凍、軟糖之類的食品了。如今食品添加劑的作用越來越大，進入人們體內(nèi)的食品添加劑的種類和數(shù)量也越來越多，食品添加劑的安全使用也越來越引起了人們的關注。

◎添加劑使用不當造成的危害

食品添加劑是為了改善食品質(zhì)量和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)，它在保持食物原料及食物的新鮮度、提高食物的營養(yǎng)價值方面起著重要作用。無論是酥脆的餅干、柔軟的蛋糕，還是酸甜的糖果，都離不開添加劑。但食品添加劑畢竟不是天然成分，如果過度追求口感、顏色和味道，使用量過大，也可能引起各種毒副作用。

研究表明酥脆食品中的一些添加劑如明礬和氫化植物油等原料不利于兒童的智力發(fā)育，而檸檬黃等合成色素也會妨礙兒童對鋅的吸收和利用。不少孩子在食用食品添加劑過多的加工食品之后，有可能出現(xiàn)注意力不集中、學習障礙、多動癥等癥狀。

需要指出的是，有些生產(chǎn)廠家在加工食品時，如果不當使用各種食品添加劑，食品極有可能會含有致癌因素。例如，曾用為人造奶油著色的“奶油黃”在動物身上能誘發(fā)癌癥。那些在魚類、肉類食品加工過程中用來做發(fā)色劑的硝酸鹽也極易變成有較強致癌作用的亞硝胺。在食用色素中，一般而言，天然色素認為無毒，而胭脂紅、莧芋紅、檸檬黃、靛藍和蘇丹黃等人工合成色素對人體都有不同程度的損害，其中含有的某些重金屬甚至也有可能致瀉、致癌。

食品添加劑的毒害作用，除與自己本身性質(zhì)有關外，還與食品添加劑的濃度、作用時間與其他物質(zhì)的相互作用有關。如果一種食品中含有多種添加劑，那么，這些添加劑就極有可能發(fā)生混合反應，然后產(chǎn)生新的毒副作用。例如實驗證明將合成染色劑紅色二號、合成甜味劑海棠素、乳化劑、雙晶60等食品添加劑單獨用在小白鼠身上，小白鼠沒有發(fā)生任何異常；但如果將這些物質(zhì)同時用在小白鼠身上，小白鼠在一周內(nèi)就全部死亡了。可見，如果一種食物中有多種食品添加劑極易產(chǎn)生毒性。我們每天都會吃不同的食品，因此，我們會面臨更多危險。

健康小貼士

在哪種情況下， 食品添加劑會被違規(guī)使用呢？ 一些食品生產(chǎn)者為了改善食品的組織形態(tài)及色、香、味等以適應消費者的需要而超范圍、超限量使用食品添加劑；為了增強食品的營養(yǎng)成分、增加食品的賣點而超范圍、超限量使用食品營養(yǎng)強化劑； 為了使食品具有更有效的、更經(jīng)濟的加工條件和更長的貨架期和保質(zhì)期而超范圍、超限量使用食品加工助劑及添加劑。

◎減少攝入食品添加劑的措施

為了家人的健康，我們應該減少攝入食品添加劑。怎樣才能做到這一點呢？

注意食品外觀、成分

我們在為家人購買食物時，應該多問幾個為什么。例如為什么奶精在店里可隨便取用?為什么本來由豬肉做成的火腿會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?為什么這種袋裝沙拉一直不會蔫?為什么這種明太魚子的顏色這么鮮艷?為什么這種漢堡會這么便宜?為什么超市中賣的袋裝胡蘿卜會大小、形狀、顏色完全相同呢?會不會是使用了大量農(nóng)藥和化學肥料培育出來的“標準樣品”呢?

多吃加工程度較低的食品

營養(yǎng)師告訴我們，食品加工程度越低，含有的食品添加劑越少，食品也就越安全。如果我們吃新鮮蔬菜，沒有添加劑。但如果我們購買蔬菜和袋裝沙拉包，這種蔬菜包會用次亞聚酸鈉來殺菌。袋裝蓋澆飯加工度更高，它里面含有更多的化學調(diào)味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等添加劑。