營養(yǎng)食譜：

【黃豆芽飯】

材料：黃豆芽200克、 黑木耳100克、 白米100克；植物油、高湯、鹽、酒、香油、胡椒粉各適量。

做法：白米洗凈，瀝干水分，用高湯浸泡15～20 分鐘，再加入調(diào)味料略拌勻備用；黃豆芽洗凈；黑木耳去雜、洗凈，切絲。將豆芽和黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，熟后再燜15分鐘，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。

功效：此飯清熱明目、可補(bǔ)氣養(yǎng)血，常食有利于健康。

【涼拌黃豆芽】

材料：黃豆芽300克、紅辣椒1個、蔥1段、蒜2瓣；醋、糖、香油各適量。

做法：黃豆芽去根須，洗凈，放入容器中，加鹽輕拌使其軟化及去生；豆芽變軟后

用冷開水沖洗下，去除豆芽的生味，防止過咸。辣椒去蒂，洗凈，切絲；蔥、蒜洗凈，也切絲；將辣椒絲、蔥蒜絲放入黃豆芽中，再放入其他調(diào)料拌勻即可。

功效：此菜酸脆，可養(yǎng)血補(bǔ)氣，補(bǔ)充維生素。

【豆芽番茄牛肉湯】

材料：豆芽200克、牛肉200克、番茄2個、姜1片；生抽、糖、生粉各適量。

做法：豆芽去根，洗凈，瀝干；番茄洗凈，去皮，切小塊；牛肉洗凈，瀝干，切片，放入容器中，加入生抽、糖、生粉等調(diào)味品拌勻。鍋置火上， 加油，慢火爆姜片，加入黃豆芽同炒片刻，加入適量清水，大火煮滾，再加入番茄、牛肉，再滾后，加適量鹽味料，便可食用。

功效：此菜咸鮮，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，降膽固醇。

◎白菜

白菜有“菜中之王”的美名，是家庭餐桌上必不可少的蔬菜之一，營養(yǎng)非常豐富，有“百菜不如白菜”的說法。

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

白菜含有豐富的粗纖維，可潤腸、促進(jìn)排毒又能刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。對預(yù)防腸癌有良好作用。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。此外，白菜中還有一些微量元素，它們可幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，從而起到預(yù)防乳腺癌的作用。

烹調(diào)要訣：

烹調(diào)白菜要講究方法，首先，切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟；烹調(diào)白菜時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失；大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟爛就不好吃了。大白菜同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。

營養(yǎng)食譜：

【醋溜白菜】

材料：白菜500克；豬油、鹽、白糖、味精、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒節(jié)、花椒各適量。

做法：白菜選用嫩葉， 去梗后用刀拍一拍， 切成方塊， 洗凈后瀝干水分， 用少許鹽腌一下， 擠干水分； 將鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁。燒熱鍋， 放豬油， 待油燒至八成熱時， 將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸， 至辣椒呈褐紅色時， 放白菜， 用旺火炒熟后， 將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

功效：色澤銀紅，酸甜辣香，能增進(jìn)食欲，多吃可促進(jìn)排便。

【麻醬白菜幫】

材料：白菜幫6片、壓碎的果仁少許；芝麻醬、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、鹽、雞精、蒜蓉各適量。

做法：將白菜幫洗凈，瀝干。鍋中倒入水， 水沸后下入白菜幫及少許鹽焯熟，然后撈出放入冷水中浸泡片刻，瀝干待用。將所有調(diào)料兌到一起，調(diào)成糊狀，把白菜幫切成小塊放入盤中碼齊，將調(diào)好的調(diào)料糊倒在白菜幫上，撒上壓碎的果仁即可。

功效：此菜可潤腸通便。

健康小貼士

慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱的患者可經(jīng)常食用大白菜。此外，用大白菜葉貼臉可減少臉部粉刺生長。

◎黃瓜

黃瓜也是人們常吃的蔬菜之一，它營養(yǎng)豐富，具有多種食療效果。

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

黃瓜含有多種營養(yǎng)成分，包括維生素C、維生素E、黃瓜酶、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖、丙醇二酸等。黃瓜具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強(qiáng)體的功效。

烹調(diào)要訣：

黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

營養(yǎng)食譜：

【糖醋黃瓜片】

材料：黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。

做法：先將黃瓜去籽洗凈，切成薄片，精鹽腌漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分咸味，水控干后，加精鹽、糖、醋腌1小時即成。

功效：此菜肴酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用于煩渴，口膩，脘痞等病癥，暑天食之尤佳。

【紫菜黃瓜湯】

材料：黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。

做法：先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈；鍋內(nèi)加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調(diào)勻即成。

功效：此湯具有清熱益腎之功，適用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。