時令蔬菜：家人健康原動力

蔬菜是每個家庭每天都必不可少的食物，它為我們的家人提供多種礦物質、維生素和膳食纖維。

一般而言，蔬菜可分為三類：葉菜類，如白菜、莧菜、菜心等；瓜茄類，如青椒、黃瓜、西紅柿等；根莖類，如土豆、胡蘿卜等。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中三分之二為葉菜，三分之一為瓜茄和根莖類。

◎芹菜

芹菜又叫香芹，是家庭餐桌上的常食蔬菜之一。它營養(yǎng)豐富，具有極高的食療價值，多讓家人吃芹菜，有益健康。

營養(yǎng)指數：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

芹菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種人體所需的營養(yǎng)物質。芹菜所含蛋白質比一般瓜果蔬菜高1倍；芹菜中鐵的含量比番茄高20倍左右。此外，芹菜還富含胡蘿卜素和多種維生素。芹菜還含有一種特殊的揮發(fā)性芳香油，會讓人提高食欲。

除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜。經常食用芹菜，對治療高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥有一定的療效。芹菜可治療血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等疾病。

烹調要訣：

烹制芹菜時，可用炒、拌、熗的方法，也可用芹菜做餡。需要指出的是，芹菜葉子也可以吃，而且營養(yǎng)還十分豐富，芹菜葉子可涼拌。

營養(yǎng)食譜：

【香芹泡菜牛肉絲】

材料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜、蒜片、花椒、姜絲、小西紅柿各適量；植物油、黑胡椒粉、生抽、白酒各適量。做法：牛腱肉洗凈、瀝干，切成細絲，放入盆中，加入適量生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

將芹菜用清水洗凈，切小段；鮮朝天椒洗凈；鍋置火上，加入適量植物油，燒至6成熱時，加入花椒、蒜片。待蒜片變黃后，將花椒、蒜片撈出，加入牛腱肉絲，用中火快速煸炒，撈出待用。

用大火加熱鍋中剩的油，然后放入朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒幾下，再加入牛肉絲，加入芹菜段，繼續(xù)翻炒約2分鐘左右，即可出鍋，小西紅柿可切開裝盤。

功效：此菜酸咸可口，還有減肥、降血壓的食療效果。

健康小貼士

芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄的人不宜多食，而且由于芹菜可降血壓，因此血壓偏低的人也要慎用。

◎萵筍

萵筍，是深受人們喜愛的蔬菜之一，它的莖、葉都可食用，口感爽脆，營養(yǎng)豐富。為家人準備蔬菜時，不可缺少萵筍。

營養(yǎng)指數：☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

萵筍除含有多種維生素以外，還含有胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸等，萵筍中還含有鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等礦物質。 經常食用萵筍，對人體健康非常有益。萵筍具有開通疏利、消積下氣、利尿通乳、強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便的功效。

烹調要訣：

烹調萵筍時，可采用燒、拌、熗、炒等方法，也可做湯或配料。由于萵筍怕咸，因此要少放鹽。此外，焯萵筍時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。許多人在將萵筍下鍋前擠干水分，這樣可增加萵苣的脆嫩，但這樣會使大量水溶性維生素流失。

營養(yǎng)食譜：

【酸甜萵筍】

材料：嫩萵筍500克、鮮西紅柿2個、青蒜25克；檸檬汁、砂糖、精鹽各適量。

做法：萵筍去葉、皮、根，洗凈，切丁，用沸水氽一下；西紅柿洗凈，去皮，切塊；青蒜洗凈，切末。將檸檬汁、砂糖、適量冷開水、鹽放入容器中攪勻，再放入萵筍丁、番茄塊，攪勻即可。

功效：此菜甜酸脆嫩、清香爽口，有利于減肥，通便。

【菠蘿萵筍】

材料：萵筍500克、菠蘿罐頭1個；白糖、白醋、鹽、味精各適量。

做法：萵筍去皮、葉、根，洗凈，切成塊狀，沸水氽熟，撈出，瀝干，放入盆中，加入鹽腌制片刻，放入冷開水中漂洗一次，瀝干，盛盤；打開菠蘿罐頭，將其切成小?。话滋欠湃胪胫?，加入適量清水化開；將菠蘿丁放入碗中，加入白糖水、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上即可食用。

功效：清甜可口，可防癌、通便。

健康小貼士

萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此，在吃萵筍時，最好不要丟棄萵筍葉。

◎空心菜

空心菜是我國南方人比較喜歡的蔬菜之一，是夏秋兩季的主要綠葉菜之一。

營養(yǎng)指數：☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

空心菜的營養(yǎng)非常豐富，它含有大量粗纖維，此類物質由纖維素、木質素和果膠等組成，此外，空心菜中還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素，多食有益健康。

空心菜具有清熱解毒、通便防癌、增強體質、潔齒防齲、降低血糖的功效。

烹調要訣：

空心菜既可生吃，又可炒熟，可葷素搭配。空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快炒，不等葉片變軟即可熄火盛出，這樣做還可防止營養(yǎng)流失。在炒空心菜時，最好能將老梗擇去?？招牟丝珊碗u蛋、鴨蛋、魚類等搭配，也可配各類豆制品。

營養(yǎng)食譜：

【清炒空心菜】

材料：空心菜300 克、蔥1根、蒜5瓣；花生油、鹽、味精、芝麻油各適量。

做法：空心菜去老梗、黃葉， 洗凈， 瀝干； 蔥、蒜去皮， 切末， 炒鍋置大火上，加適量花生油，油至七成熱時，放入蔥、蒜末煸香，加入空心菜炒至斷生，加入鹽、味精翻炒，淋上芝麻油即可裝盤食用。

功效：空心菜利尿、清熱、涼血，可治療便秘、痔瘡、浮腫、糖尿病等。

【豆豉鯪魚拌空心菜】

材料：空心菜250克、豆豉鯪魚100克。鹽、味精、蒜油、豆豉油各適量。

做法：空心菜摘好、洗凈，去葉，莖切段，用沸水焯水至斷生，沖涼，瀝干水分，裝入盤中，將豆豉鯪魚的肉撕成條狀，放入盤中，加入鹽、味精、蒜油、豆豉油拌勻即可。

功效：此菜咸香，水腫、糖尿病病人可多食用。

【空心菜排骨湯】

材料：空心菜300克、豬大排250克、蝦米10克、姜1片；植物油、鹽、味精各適量。

做法：排骨洗凈，斬成細件；空心菜去老梗、黃葉，洗凈；姜洗凈；蝦米用清水浸泡；煲內加入適量清水，放入排骨、蝦米，以大火煮滾，然后用中火再煮20分鐘；加入空心菜，調入植物油，煮5分鐘后加入鹽、味精調味即可上桌。

功效：本菜咸鮮，有利尿、清熱解毒的功效，痔瘡病人可以多食。

健康小貼士

空心菜性寒滑利，故體質虛弱， 脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。

◎黃豆芽

豆芽是大豆經過加工處理后生出的嫩芽，營養(yǎng)非常豐富，是“天然”的“健康”食物。由于黃豆在發(fā)芽過程中釋放了更多的營養(yǎng)素，更利于人體吸收，比黃豆的營養(yǎng)更勝一籌。

營養(yǎng)指數：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

黃豆芽中含有豐富的蛋白質和維生素，可清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等。黃豆芽中含有維生素B2，多吃黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。

烹調要訣：

烹調黃豆芽時不可加堿，要加少量食醋，這樣維生素B才不會流失。烹調過程要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。