新鮮水果：人體健康的魅力先鋒

如今水果已走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為家庭餐桌上的必不可少的食物。吃水果能夠增加各種維生素，而且有些水果還具有食療作用，要保障家人健康，科學(xué)吃水果非常有必要。

◎蘋果

營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆☆

營(yíng)養(yǎng)成分及功效：

蘋果營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含膠質(zhì)和微量元素鉻，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能穩(wěn)定血糖，還可降低膽固醇；多吃蘋果還能改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，使肺部免受污染和煙塵的影響；蘋果中含多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可防止肺癌的發(fā)生，預(yù)防鉛中毒；此外，蘋果特有的香味還可解壓，緩解不良情緒，具有提神醒腦的功效；蘋果富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，使人體順利排毒，美化肌膚；蘋果中還含有大量鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)膩、潤(rùn)滑、紅潤(rùn)有光澤。

烹調(diào)要訣：

削皮后的蘋果極易氧化，可將蘋果浸于涼開(kāi)水里，這樣做可防止氧化，使蘋果清脆香甜。

營(yíng)養(yǎng)食譜：

【西式泡蘋果】

材料：蘋果1000克；白糖、鹽各適量；準(zhǔn)備一張新竹箅。

做法：蘋果洗凈，碼入搪瓷桶中；鍋置火上，加入適量清水、白糖、鹽燒開(kāi)，打去浮沫，晾涼后，放入桶內(nèi)，壓入竹箅以水沒(méi)過(guò)蘋果2厘米為宜。蓋上蓋，入冷庫(kù)保鮮室，以3℃左右保存，腌制15～20天即成。食用時(shí)，將其切片排入盤中。

功效：這種泡蘋果酸甜可口，具有開(kāi)胃、美容的功效。

【蘋果炒牛肉 】

材料：牛肉250克，蘋果2個(gè)，姜20克，蔥1棵，植物油、鹽、味精各適量。

做法：牛肉洗凈，瀝干水分，切成片備用；蘋果洗凈，去皮、核，切片；姜洗凈，切絲，蔥洗凈，切成蔥花備用；鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，放入牛肉片大火炒至八成熟，再加入蘋果片、姜絲、蔥花，炒至牛肉全熟后加入鹽、味精再翻炒幾下即可食用。

功效：此菜酸甜可口，可健脾。

健康小貼士

如果家中有慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經(jīng)性結(jié)腸炎，高血壓、高血脂和肥胖的患者，可讓他們多吃蘋果。腎炎和糖尿病患者不宜多吃蘋果。

◎梨

營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆

營(yíng)養(yǎng)成分及功效：

梨含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如梨含有B族維生素，可保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓；梨中所含的配糖體及鞣酸等成分可祛痰止咳，養(yǎng)護(hù)咽喉；梨還含有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進(jìn)食欲，對(duì)肝臟具有保護(hù)作用；梨含有較高果膠，有助于消化、通利大便。多吃梨，能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；同時(shí)還可防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而防癌抗癌。

烹調(diào)要訣：

一次吃梨不可過(guò)多。脾胃虛弱的人宜少吃生梨，可把梨切塊煮水食用；吃梨時(shí)喝熱水、食油膩食品會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

營(yíng)養(yǎng)食譜：

【蜜汁雙珠】

材料：梨300克、胡蘿卜300克；白砂糖、蜂蜜、香油、玉米淀粉各適量。

做法：梨洗凈，去皮；胡蘿卜去皮洗凈，用挖球器分別挖成圓球；將炒勺置火上，加入適量清水，放入白糖、蜂蜜熬開(kāi)；放入胡蘿卜球、梨球，用中火熬濃；用淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

功效：此菜紅白分明，可補(bǔ)充多種維生素，具有美顏、護(hù)膚的效果 。

【鴨梨粥】

材料：粳米100克、鴨梨500克、冰糖適量。

做法：鴨梨洗凈，去核，切小塊；粳米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘左右，取出，瀝干；鍋置火上，加入適量清水，放入鴨梨塊，煮30分鐘左右；濾去梨渣，然后加入粳米，用大火燒沸；然后用小火熬煮成粥，加入冰糖調(diào)味即可。

功效：此粥可保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓。

【梨藕汁】

材料：梨200克、蓮藕150克。

做法：梨洗凈，去皮、核；藕洗凈去藕節(jié)，切碎備用；將梨和藕放到榨汁機(jī)中榨汁，濾去殘汁，即可飲用。

功效：此汁清熱解毒，可清喉降火。

◎桃

營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營(yíng)養(yǎng)成分及功效：

桃可補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津，如果家中有氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短的病人可讓其多吃些桃子；而且桃含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；桃含鉀多，含鈉少，可消水腫；桃仁有活血化淤，潤(rùn)腸通便作用，可用于閉經(jīng)、跌打損傷等輔助治療；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時(shí)能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。

烹調(diào)要訣：

桃既可鮮食，又可做輔食，或煎汁飲湯食果肉；不過(guò)在食用前最好將桃毛洗凈，以免刺入皮膚，引起皮疹或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等癥。

營(yíng)養(yǎng)食譜：

【香茅蜜桃凍】

材料：香茅草1把、桂花10克、蜜桃罐頭1罐；冰糖、果凍粉各適量。

做法：看茅草去雜質(zhì)，洗凈，瀝干，打結(jié)放入鍋內(nèi)，加入適量清水煮20分鐘至清水變綠，然后盛出適量看茅草水備用，把其余的香茅水倒入另一口鍋，或撈出香茅草，留水備用。將冰糖倒入香茅草水中煮溶，果凍粉用少許清水化開(kāi)后倒入煮香茅水的鍋內(nèi)一起煮滾，把煮開(kāi)的香茅果凍液一半倒入容器內(nèi)放涼后移入冰箱冷藏；把桂花倒入另一半果凍液中攪拌均勻，然后倒入另外一個(gè)容器放涼冷藏，凝固后用刀劃成小方塊；將之前留起來(lái)的香茅水倒入碗中，再把處理過(guò)的果凍用勺片成片兒放入碗里，之后再放入有桂花的香茅果凍，最后把蜜桃罐頭切成片兒花放在頂部即可。