茶·膳

1.碧螺春豆瓣

對于茶，過去人們一直習慣飲用傳統(tǒng)的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等，而隨著生活水平的提高，人們在吃好的同時也開始注重喝好，于是保健茶應(yīng)運而生。各種減肥茶、美容茶、降壓茶等茶品在與眾多的可樂、果汁飲料的抗衡中獨樹一幟，像絞股藍茶、烏龍戲珠棗茶等不僅聞名遐邇，而且享譽世界。

在日本，茶食品也大行其道，茶末蕎麥面、茶末點心、茶末豆腐、茶末巧克力、綠茶口香糖等都是市場上的暢銷食品。據(jù)統(tǒng)計，日本80%以上的女士都喜歡茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤馬鈴薯、茶末蛋糕最受歡迎。

下面介紹一款茶膳的制作方法。

碧螺春豆瓣

原料：青豆瓣、碧螺春茶。

制作：

1.茶葉泡好取水，冷卻后投青豆瓣浸泡，再瀝水撈出待用；

2.鍋下油燒至六成熱，倒入泡好的豆瓣炸至酥脆，茶葉也炸至松香；

3.將炸過的豆瓣與茶葉下鍋同炒，投少許調(diào)味品，出鍋。

2.樟茶鴨

在保健茶的熱潮中，一種新的時尚又在我國許多地方和世界一些國家流行開來，這就是從“飲茶”到“吃茶”，其方法是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中，從而創(chuàng)出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可樂、茶汽水，臺灣的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙頂貢茶酒，貴州的眉窖茶酒等。

下面介紹一款樟茶鴨的做法。

選3斤左右的湖鴨（比烤鴨坯子要小得多，北京烤鴨鴨胚在6斤左右），經(jīng)過開水燙、調(diào)料腌之后，再用樟樹葉和花茶葉摻拌柏樹枝等做熏料，放到熏爐里熏，熏成黃色。然后用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上涂抹均勻后上屜蒸約2小時，蒸好的鴨坯晾涼之后還要入油鍋炸，直炸得鴨皮紅亮酥香。最后還要在鴨身上刷香油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤（現(xiàn)在有很多餐館在裝盤之前先把鴨子脫骨，吃起來更加方便）。鴨子四周配上荷葉蒸餅，吃的時候用荷葉餅夾鴨肉。荷葉餅是發(fā)面的，按成圓形然后對折蒸制，不同于卷烤鴨的圓形燙面荷葉餅。

這個菜是個“細活”，屬于中高檔菜，可以上大宴會。吃樟茶鴨一看賣相（又稱品相），二品味道，三嘗口感。

雖然經(jīng)過腌、熏、蒸、炸多道工序，但鴨子外形要完整飽滿，表皮火色均勻，顏色紅里透亮，方可稱賣相大方。凡缺皮少肉、蔫皺黑瘦者都屬品相不良。

除鴨肉蒸炸后的香味之外，入口時還要有樟木及茶葉的清香方為“正宗”。反之則為缺料或欠火。

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％～25％，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的維生素P，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

3.龍井蝦仁

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩，茶葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

龍井蝦仁素雅秀氣，清鮮味美，很快便為江南食客所接受。此菜從20世紀20年代起就流行于杭州市井百姓間，而到了30年代時，常熟廚師的菜譜便將其收入了。1956年，在浙江省認定的36個杭州名菜中，龍井蝦仁名列其中。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周總理在杭州設(shè)宴招待，菜單上也有這道菜。