“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。

龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦（青蝦）被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩。

下面我們介紹一下這道菜的做法。

原料：活大河蝦1000克，龍井新茶克，雞蛋1個，紹酒克，精鹽3克，味精克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。

制作過程：

1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干淀粉拌和上漿。

2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子劃散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

4.白云伴月

今天的人們越來越注重日常生活飲食與身體健康的關系,其實通過一些簡單的茶方茶膳就可以輕松幫助增進健康，平衡營養(yǎng)吸收。

豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價值也較高。

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

白云伴月是一款豆腐、河蝦與茶葉的搭配，清淡而又風味獨特、營養(yǎng)豐富的茶膳。

用料：

嫩豆腐2盒，河蝦12條，包種茶（或鐵觀音）末、鹽、鮮醬油、糖、茶湯各適量，生粉、油各少許。

制法：

1.豆腐切塊（每盒切成6塊），再將每塊豆腐朝上一面的四角削去，使上面呈棱形備用。

2.河蝦去頭，剝殼，留蝦尾，洗凈加鹽、茶末、生粉、油拌勻，然后把蝦尾朝上在每塊豆腐上各放一條。

3.將茶湯、鮮醬油、糖混合成高湯備用。

4.豆腐及河蝦上籠，用大火蒸3分鐘后取出，淋上高湯，撒上蔥花即成。