卷首語(yǔ)

名人代序

湯水是廣東人日常不可缺少的自制食品，我家對(duì)湯水尤為重視，每天晚飯幾乎都有湯水。就算現(xiàn)在在內(nèi)地拍戲，我也沒(méi)有忘記煲湯這件事。去年拍《煙雨斜陽(yáng)》，在等通告時(shí)，我會(huì)偷空去超市買(mǎi)來(lái)食材，快手快腳地煲點(diǎn)湯水（所幸行蹤隱秘，沒(méi)有被人發(fā)現(xiàn)），但有次去超市買(mǎi)了個(gè)椰子，想煲個(gè)椰子雞湯，結(jié)果椰子買(mǎi)回來(lái)后花了我?guī)讉€(gè)小時(shí)才打開(kāi)--煲湯的過(guò)程總有無(wú)窮無(wú)盡的樂(lè)趣。還記得去年冬天在無(wú)錫拍《財(cái)神有道》時(shí)，碰上了飄著雨夾雪的極寒天氣，我們?cè)谑彝馀母唠y度的戲，忘了是怎么熬過(guò)來(lái)的，現(xiàn)在想起來(lái)都覺(jué)得自己很了不起！而我的秘訣就是給自己煲各種湯，我會(huì)把自己煲的湯帶到片場(chǎng)，讓身體暖起來(lái)，以便更好地進(jìn)入狀態(tài)。（應(yīng)該說(shuō)，我很敬業(yè)，是不是？）

煲湯對(duì)于我來(lái)說(shuō)，一是可以為一直在忙碌勞累的身體補(bǔ)充能量，聽(tīng)起來(lái)是不是覺(jué)得我像大力水手，而湯是我的菠菜；二是煲湯時(shí)我很專(zhuān)注，有時(shí)候一弄不知不覺(jué)就是幾個(gè)小時(shí)，讓我繃緊的神經(jīng)得以放松。這個(gè)過(guò)程，我也正好讓自己清靜下來(lái)，思考很多事情。我想煲湯，應(yīng)該也不是無(wú)聊的等待，更不是純粹為了打發(fā)時(shí)間。你可以看書(shū)，可以學(xué)習(xí)，說(shuō)不定利用這個(gè)時(shí)間你就能考出一個(gè)什么證來(lái)，哈哈（陳鍵鋒是有名的考證狂人--編者注）。喝湯能讓人變美麗，煲湯卻能讓人變聰明。

幸運(yùn)的是，我有一位很會(huì)烹飪的媽媽。在她不用上班的日子里，家里往往都有不同的湯水供應(yīng)，或是老火湯，或是滾湯，林林總總。在不同的季節(jié)，有不同的時(shí)令湯水，各式各樣，為我們的成長(zhǎng)和健康做出調(diào)節(jié)。因此，我自己在外工作時(shí)，都能自己動(dòng)手，為自己煲點(diǎn)湯水來(lái)滋潤(rùn)、補(bǔ)身。

還記得給《美食堂》寫(xiě)過(guò)一期關(guān)于煲湯的專(zhuān)欄，把自己對(duì)于煲湯的一些心得和大家一起分享，因?yàn)槠邢?，?xiě)完時(shí)總覺(jué)得意猶未盡（我可不是在抱怨《美食堂》給我專(zhuān)欄的篇幅不夠啊，嘿嘿），而這次《美食堂》要出這本專(zhuān)門(mén)教大家如何煲老火靚湯的寶典，我怎么能不支持？當(dāng)聽(tīng)經(jīng)理人告訴我說(shuō)，《美食堂》打算出這樣一本書(shū)并邀請(qǐng)我寫(xiě)序的時(shí)候，我非常高興，我只是拜托他們，一定要把煲湯這個(gè)事物講透，而且不僅要告訴大家如何煲湯，還要讓大家在這里體會(huì)到愛(ài)護(hù)自己、放慢腳步的生活態(tài)度。我相信他們一定能做得到！

現(xiàn)代人的生活，都十分忙碌、緊張，所以，我推薦大家在空閑時(shí)，自己動(dòng)手煲一煲材料十足的靚湯，為自己加油。諸如不知道怎么煲、不知道用什么材料煲的問(wèn)題，都不成問(wèn)題，請(qǐng)拿著這本湯水大全來(lái)照單學(xué)習(xí)，保證你一兩次的嘗試，不久之后就會(huì)成為高手--千萬(wàn)別偷懶啊！不為別的，就為了自己的健康與美麗，大家也要試試！

陳鍵鋒