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廣州老火靚湯的前生今世

廣東靚湯，因人而生（4P）

湯品這一支算得上是中國(guó)飲食文化中獨(dú)具魅力的一個(gè)領(lǐng)域，提起靚湯，十有八九都會(huì)想到廣東--這個(gè)煲湯的發(fā)源地，究竟為什么能成為正宗"老火靚湯"的代名詞？

廣東的地理位置我們都知道，這里的四季氣候并不是很友好，于是，很會(huì)保養(yǎng)自己的廣東人就用許多醫(yī)食同源的食材入湯。水能容納最多的營(yíng)養(yǎng)，也最溫和，所以這里的人們就用喝湯的方法來(lái)根據(jù)時(shí)令以及自己身體的特點(diǎn)來(lái)調(diào)養(yǎng)。這個(gè)習(xí)慣一直保留著，在廣東，喝湯就好像我們平時(shí)喝茶一樣，盡管平常，但又那么不可或缺。

走在廣東的街頭巷尾，你不難看到大小館肆中那些寫(xiě)著"老火靚湯"的招牌，還有門(mén)口一排排的瓦煲以及人們桌上的一份份例湯。如果你與一個(gè)正宗的廣東人為伴的話，出去吃飯多半要先點(diǎn)一個(gè)湯，遵循"先喝湯后吃飯"的原則，到了他家也一定會(huì)用自家煲的湯來(lái)款待你。而且大多數(shù)時(shí)候，他們都會(huì)和一個(gè)養(yǎng)生專(zhuān)家一樣，給你講解這個(gè)湯如何做、里面的什么調(diào)料有怎樣的功效，對(duì)于何種人最為適合等等……去過(guò)廣東的人，都會(huì)對(duì)廣東人會(huì)吃、會(huì)保養(yǎng)、懂養(yǎng)生的特點(diǎn)大為贊嘆。

其實(shí)，廣東人煲湯還有一個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，就是這里的物產(chǎn)十分豐富，無(wú)論是煲湯常用的五谷雜糧、飛禽走獸，還是藥食本草，都應(yīng)有盡有。當(dāng)然，廣東本地人對(duì)于這些食材的功效和性質(zhì)大多了如指掌--這可不僅僅限于那些上年紀(jì)的人們，許多年輕人也是絕對(duì)的行家。那些諸如黃芪、白芷等被我們常常歸為"藥材"的東西，在這里和所有其他食材都是一樣的，只不過(guò)是更多地應(yīng)用于煲湯當(dāng)中了，人們并不認(rèn)為它們屬于藥材一類(lèi)。那種意識(shí)形態(tài)就相當(dāng)于中國(guó)人每天都喝的茶葉一樣，茶葉的保健功效非常卓越，但是沒(méi)人把它看成藥材。