7.食物的性格

《飲膳正要》要求“先饑而食，食勿令飽。先渴而飲，飲勿令過。食欲數(shù)而少，不欲頓而多?！?《靈樞?五味篇》強(qiáng)調(diào)“五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”。

從前文中，我們已經(jīng)知道，飲食可不是簡簡單單的吃吃喝喝，它是一門將哲學(xué)、健康納為一體的大學(xué)問。這門學(xué)問掌握得好了，百病不生。如果掌握不好，小則導(dǎo)致亞健康，嚴(yán)重了就能導(dǎo)致實質(zhì)性疾病。比如我們平時經(jīng)常聽到的“暴飲暴食”，就是一個傷害脾胃、破壞健康的壞習(xí)慣。很多年輕人胃口不好，就是因為飲食沒有規(guī)律，要么早晨賴床不肯吃早餐，要么就是夜生活太過豐富，半夜了還大吃大喝。脾胃的工作運轉(zhuǎn)毫無規(guī)律可言，所以才會致病。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面有“食飲有節(jié)”的說法，要求對飲食的內(nèi)容和用量要有所節(jié)制，不能貪食，并且不要挑食和偏食?！讹嬌耪芬蟆跋瑞嚩?，食勿令飽。先渴而飲，飲勿令過。食欲數(shù)而少，不欲頓而多?！?就是說等到有了餓的感覺再去吃，但是不能吃得過飽，渴了之后也不能喝得太多。因為過于飽食會加重脾胃的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致脾胃失和、消化不良等。吃飯的時候講究細(xì)嚼慢咽，不能狼吞虎咽，口味不宜太重，油膩、黏硬的東西盡量少吃，尤其是老人和孩子，更應(yīng)該多吃清淡熟軟的食物。

關(guān)于飲食的學(xué)問，除了“食飲有節(jié)”之外，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到了“謹(jǐn)和五味”的法則。就如同大家各有各的性格和處事方式，對于食物的愛好，人和人的口味也不盡相同。這就涉及食物的“五味”。五味是指食物的酸、甜、苦、辣、咸性質(zhì)，這也是對食物分類的一種方法。五味之中，以甜味的食物最多，咸味與酸味次之，辛味更少，苦味最少。事實上，除了這五味，還有淡味和澀味，但是因為淡味和甜味相近，澀味又常常有酸的成分在內(nèi)，所以就把它們忽略不計，統(tǒng)稱五味了。

雖然人有自己的口味嗜好，但在日常生活中，五味食物都要有所攝取。這是因為五味對身體各有利弊，只偏重一味，或者是拒絕一味，都會讓身體的營養(yǎng)吸收不全面，進(jìn)而導(dǎo)致身體代謝的不平衡和不穩(wěn)定。如果調(diào)配得科學(xué)合理，不僅可以增加營養(yǎng)，更能對人體健康有所裨益，甚至可以改善體質(zhì)，消滅疾病。

食物的歸經(jīng)和五味

我國古代醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，不同的食物進(jìn)入到人體之后有不同的去向和作用點，是為“歸經(jīng)”。比如赤小豆、西瓜、蓮子、龍眼肉等歸于心經(jīng)，有養(yǎng)心安神的功效。白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、生姜、大蔥等歸肺經(jīng)，能益肺解表。而歸于脾經(jīng)的小米、大米、黃豆、蘋果、大棗等則具有健脾益胃的功效。西紅柿、櫻桃等歸于肝經(jīng)，對肝臟很有裨益。桑椹、黑芝麻、枸杞子等歸腎經(jīng)，有補(bǔ)腎益精的功效。

食物的歸經(jīng)之性可以提示食物作用的具體臟腑和其所屬的部位及器官，有利于針對有病的臟腑或所屬的器官來選擇食物。而患有疾病者更要考慮食物對病臟的影響和禁忌，如《靈樞?五味篇》強(qiáng)調(diào)“五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”。就是說肝臟不好的人要少吃辛辣之物，心臟不好的人不能吃得太咸，脾胃不好的人不能吃酸味食品，腎功能不完善的人不要吃甜食，肺臟上有病的患者不要吃苦味的食物。

可能有些好奇的女孩不服氣了：憑啥你說不能吃就不能吃，有根據(jù)不？當(dāng)然有。以下我就為大家詳細(xì)解說一下食物“五味”和人體健康的對應(yīng)關(guān)系。

酸。中醫(yī)認(rèn)為，酸入肝，就是說酸入肝經(jīng)。吃酸味食品可以增強(qiáng)肝臟功能，并能提高鈣、磷等元素的吸收。酸有解毒、收澀、固澀的作用，適用于虛證多汗、泄瀉、尿頻、遺精等癥。此外，適當(dāng)?shù)乃嵛讹嬍尺€可以起到促進(jìn)食欲、健脾開胃的功效，但過量食用反而會傷害胃腸系統(tǒng)，使消化功能紊亂，所以脾胃不太好的人應(yīng)該少吃酸性食物。