“中餐”同樣如此，中國人講究“食不厭精，膾不厭細”，高超的廚藝是一個廚師的立命之本，菜肴的配方和制作方法從來都是不傳之密。所以，我們在吃中餐的時候往往會感覺到同是一道菜、同樣的佐料搭配，但是在不同的廚師手里就會有不同的味道?？谖稛o法標準化是中國餐飲無法實現(xiàn)連鎖擴張的一個“死穴”。

三是沒有進行資本運作。任何一個企業(yè)如果沒有金融資本支持，光靠個人單打獨斗都無法實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化運作。餐飲是中國人最熱衷的一個行業(yè)，沒有其他發(fā)財門路的人往往會選擇開餐館作為發(fā)財?shù)慕輳?，結果導致中國的餐飲企業(yè)從“夫妻餐館”開始最終都發(fā)展成為了“家族企業(yè)”。在企業(yè)發(fā)展到一定程度需要資本經(jīng)營的時候，往往由于舍不得放棄股權而導致失敗。中國餐飲行業(yè)如果不進行資本運作的話就永遠無法跨越麥當勞那道“金色拱門”。

有人認為，中國餐飲行業(yè)的先驅(qū)者們并沒有找出一條適合國情的“中國餐飲連鎖模式”，只是從形式、宣傳和品牌等方面抄襲和模仿洋快餐的商業(yè)模式，結果畫虎不成反類犬。但是，下這種結論或許為時過早了。因為我從“萊雙揚”的身上清晰地看到了“中國餐飲連鎖模式”的曙光。

一根小小的鴨脖子，從15萬元的投資開始到現(xiàn)在，“萊雙揚”在石巖的手中已經(jīng)被打造成了一個集餐飲和休閑為一體的食品產(chǎn)業(yè)集團。從簋街開始，石巖就為萊雙揚制定了“九年計劃”。

第一個三年計劃是完成商業(yè)模式的落地和孵化，建立強有力的銷售終端和品牌知名度。憑著《生活秀》中“萊雙揚”的文化背景與市場經(jīng)營的有機結合，石巖塑造了一個個性鮮明、具有親和力和現(xiàn)代感的產(chǎn)品形象，在商標、顏色、造型以及包裝上都統(tǒng)一形象和風格，消費者很容易對“萊雙揚”進行記憶和識別。在品牌知名度和購買忠誠度建立之后，迅速以多品種戰(zhàn)略烘托一個主打品牌（鴨脖子、鴨頭、鴨胗、鴨翅），以鴨脖子帶動其余產(chǎn)品的銷售，成功地將一個文化品牌轉化成為了企業(yè)品牌。

與此同時，在“萊雙揚”的背后，是具有上萬平方米面積、擁有現(xiàn)代化設備的食品工廠。“萊雙揚”的老食客說：“無論在萊雙揚的哪家小店買的產(chǎn)品，無論這家小店地方有多偏，鴨脖子和其他產(chǎn)品的味道都始終如一?！碑a(chǎn)業(yè)鏈條的完整不但保證了“萊雙揚”味道的標準化，還為大規(guī)模生產(chǎn)加工打下了堅實的基礎。同時，石巖在引進正宗武漢鴨脖配方的基礎上，聘請在肯德基工作8年以上的高管參加公司的管理經(jīng)營，使“萊雙揚”從工藝、流程到管理全面建立了現(xiàn)代企業(yè)制度。中國餐飲行業(yè)的一些“死穴”在石巖的設計之下都被巧妙地規(guī)避了。一個以“統(tǒng)一包裝形象、統(tǒng)一生產(chǎn)和物流配送、統(tǒng)一現(xiàn)場管理”為特征的“萊雙揚”品牌悄然崛起。

第二個三年計劃是構建“萊雙揚”的特色連鎖經(jīng)營模式?，F(xiàn)在，萊雙揚的產(chǎn)品早已不再局限于鴨脖子，而是延伸到10多個系列30多種產(chǎn)品的辣味零食。除了全國近600家加盟連鎖店之外，萊雙揚真空包裝系列也已經(jīng)正式推出，在超市、便利店、鐵路、飛機場等終端渠道上全面鋪開。按照石巖的設計，“萊雙揚”真空包裝產(chǎn)品系列作為“渠道品牌”，解饞坊專賣店作為“產(chǎn)品品牌”，兩條品牌線雙軌前進、互相輝映。石巖的計劃是在未來的兩年之內(nèi)將連鎖店發(fā)展到3000家，而且完全自主經(jīng)營，成為擁有百億元資產(chǎn)的中國餐飲、休閑、食品行業(yè)的領軍品牌。