雞蛋在中國(guó)古代文化中是生育與生命的象征。傳說(shuō)中，“天地混沌如雞子，盤(pán)古生其中”，這是開(kāi)天辟地的盤(pán)古的來(lái)歷。商的始祖——契，“見(jiàn)玄鳥(niǎo)墮其卵，簡(jiǎn)狄取吞之，因孕”而生。秦之始祖——大業(yè)同樣也是“玄鳥(niǎo)孕卵，女吞之”而受孕。諸如此類(lèi)的傳說(shuō)比比皆是。如今，不少地方還保留著在清明節(jié)（有的地區(qū)則是在農(nóng)歷三月三）吃雞蛋、撞雞蛋的習(xí)俗，寄寓著我們對(duì)生命、生育的敬畏與崇信之情。

在西方國(guó)家，蛋更是象征著新生命的開(kāi)始。在僅次于圣誕節(jié)的重大節(jié)日——復(fù)活節(jié)，彩蛋可是最典型的象征。吃復(fù)活節(jié)蛋喻復(fù)活再生之意，雞蛋成為新生命的象征。2010年的復(fù)活節(jié)，我是在加拿大度過(guò)的，同窗好友Scott的媽媽從美國(guó)快遞來(lái)了一大箱彩蛋，敲開(kāi)來(lái)，有真雞蛋，有巧克力，更有塑料小恐龍，真是一位心思細(xì)膩的好媽媽。

自古以來(lái)，蛋是最平凡的食材之一，做法雖五花八門(mén)，卻仍有精妙留存。前段時(shí)間，美國(guó)紛紛揚(yáng)揚(yáng)流傳著“天價(jià)早餐”和“最貴煎蛋”，直指紐約曼哈頓Le Parker Meridien酒店的諾瑪餐廳。餐廳推出的天價(jià)早餐即意式焗蛋餅（Zillion Dollar Frittata），標(biāo)價(jià)1000美金，非常昂貴。它是由數(shù)片炸土豆打底，雞蛋6只拌香蔥1湯匙，加龍蝦一尾取肉，黃油15湯匙，鮮奶油5湯匙，煎成蛋餅，蓋魚(yú)子醬10盎司。這并不是做蛋的最佳手法，這道菜的價(jià)值幾乎全在所蓋的閃光鱘（Sevruga）魚(yú)子醬上。前菜

那么，蛋要怎么吃才是最棒的呢？這自然是千人千種愛(ài)，但真正的精致見(jiàn)于平凡。這里推薦英倫吃法，也就是蛋杯或煮蛋杯。

蛋杯的做法并不復(fù)雜，在一個(gè)形似酒杯的小杯子上，把煮好的雞蛋小頭朝下放入杯中，大頭正好露在杯外。試想一下，在一個(gè)薄霧的清晨，經(jīng)過(guò)夜之喧嘩，忽見(jiàn)蛋杯上架著一只溏心水煮蛋，空氣中彌漫著雞蛋那誘人的香氣，一定會(huì)讓人禁不住食指大動(dòng)吧。吃時(shí)先用刀背在蛋上方敲出一圈裂痕，剝下蛋殼露出水水的蛋黃，撒上點(diǎn)點(diǎn)粗海鹽，用小匙輕輕挖著吃。

煮蛋杯是另一種吃法，更為“奢華”一點(diǎn)。選一個(gè)英國(guó)皇家伍斯特（Royal Worcester）的白瓷煮蛋杯，先用黃油在杯子的內(nèi)部抹一遍，把蛋打進(jìn)去，再加一點(diǎn)鹽和辣椒粉調(diào)味。蓋上旋擰式金屬蓋，密封。將煮蛋杯放入鍋中，水要淹沒(méi)杯子，滾6分鐘即可。如果中意的話，還可以按個(gè)人喜好加入碎魚(yú)片、芝士、香料等。