當(dāng)前科學(xué)檢測(cè)之后發(fā)現(xiàn)，豆制品中所含的成分，與燕窩中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是非常靠近的。而豆制品里還含有燕窩中所沒有的成分，如植物雌激素，大豆異黃酮等，還能起額外的作用。

豆腐有許多種類，如北方人喜歡的鹵水點(diǎn)豆腐，南方人喜歡的嫩豆腐，還有凍豆腐等。這各種各樣的豆腐中，究竟哪一種跟燕窩的水平最接近呢？答案是都一樣，這幾種豆腐可以根據(jù)自己的口味選擇，交替著食用。有人覺得，鹵水點(diǎn)的豆腐含鈣量更多。的確，從含鈣量來看，鹵水點(diǎn)的豆腐的鈣含量可能偏高，但是這點(diǎn)差異可以忽略不計(jì)。但是從其他的角度來說，這幾種豆腐還是有差別的。舉例來說，逛超市的時(shí)候大家都會(huì)注意到，在熟食柜臺(tái)邊都有一個(gè)豆制品柜臺(tái)，在豆制品柜臺(tái)上有著各式各樣的豆制品。如豆皮、豆腐泡，還有肉味、辣味、魚香味等各種口味的豆干。購買這些豆制品的人比購買熟食的更多，因?yàn)榇蠹叶贾蓝怪破繁仁焓掣】怠I(yíng)養(yǎng)學(xué)專家對(duì)許多病人做過一個(gè)調(diào)查，“吃豆制品嗎？”他們都回答：“吃”。那么吃的是什么豆制品呢？病人回答：“超市里買的油豆腐。”這種油豆腐與方才所說的南豆腐、北豆腐、凍豆腐完全不在一個(gè)層面上了。這種豆腐加進(jìn)了大量的豆油，所以在營(yíng)養(yǎng)上已經(jīng)降低了一個(gè)層次，并且?guī)狭艘稽c(diǎn)危險(xiǎn)的信號(hào)。

相比之下，北豆腐韌勁足，蛋白質(zhì)含量相對(duì)更高，可以適當(dāng)多吃。那些經(jīng)過油炸和調(diào)味過的豆制品，雖然口感好但是屬于高油高糖食物，建議不要多吃。

退一步來說，就算燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確很高，但是它有一個(gè)最大的攔路虎，就是它的價(jià)格十分昂貴。單單這一點(diǎn)，就可以把90%以上的人擋在門外了。因?yàn)橘I不起，那么就很難做到堅(jiān)持每天食用燕窩，如果沒有每天都吃的話，就很難說燕窩的功效有多高。再好的 東西也不可能每天只吃一口，只吃一頓就可以起到多么大的功效。而豆制品則不然，就算假設(shè)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如燕窩，但是可以每天都吃，把需要的營(yíng)養(yǎng)都補(bǔ)充進(jìn)去。長(zhǎng)此以往，累積起來起到的功效一定比燕窩更高。

銀耳：黏液蛋白勝過燕窩

除了豆制品之外，銀耳也可以作為燕窩的替代品。從整體上來說，銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豆制品弱一些，但是銀耳中所含有的一些黏液蛋白和纖維類的成分，是燕窩和豆制品中含量不高的，很多人把銀耳作為配菜加進(jìn)各種菜肴中，因此銀耳可以作為一個(gè)適當(dāng)?shù)倪x擇。那么銀耳應(yīng)該怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢?專家認(rèn)為，銀耳的做法沒有特殊要求，只要不是特別過分的烹調(diào)方法，例如長(zhǎng)時(shí)間高溫或油炸等做法，銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般不會(huì)被破壞，里面所含的一些黏液蛋白、纖維都能很好地保存。銀耳里也含有一些維生素礦物質(zhì)。

人們常常會(huì)聽說一些不法商家為了讓銀耳看起來更漂亮，常常把銀耳染過色或者用硫磺熏過。所以在買銀耳的時(shí)候，可以聞一聞，如果聞到一些硫的味道時(shí)就要特別小心了。真正好的銀耳是白中略帶一點(diǎn)黃，如果是雪白的銀耳，就很可能是被漂白過的。

海參：不如一天兩個(gè)雞蛋清

有人說，海參富含營(yíng)養(yǎng)，多吃海參能增強(qiáng)免疫力，不感冒，防癌。這個(gè)說法是否正確呢？還有人說，每天都吃一大段海參，堅(jiān)持七七四十九天之后就可以達(dá)到強(qiáng)身健體的功效。專家告訴我們，這種說法完全是心理上的一種暗示或者迷信。專家對(duì)海參做過研究，發(fā)現(xiàn)關(guān)于海參能增強(qiáng)免疫力、防癌等功效，在人體上看不出確定性效果。例如，美國的某個(gè)機(jī)構(gòu)用海參做過實(shí)驗(yàn)，讓惡性腫瘤患者食用整根的海參或者是從海參中提取出的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是發(fā)現(xiàn)與沒有食用海參的患者相比，沒有產(chǎn)生任何效果。還有免疫力，專家告訴我們，對(duì)于免疫力更加需要謹(jǐn)慎，免疫力并不是越高越好。姑且不說海參能不能提高免疫力，如果它真能提高免疫力，吃得太多反而不好。雖然免疫力低了肯定不行，但是免疫力過高也有問題。很多疾病就是由于免疫力太高而引起的。例如女性常見的系統(tǒng)性紅白狼瘡，英文縮寫SLE，就是一個(gè)免疫力過強(qiáng)可能引起的毛病。免疫力不僅僅可以抗擊外來侵入的東西，也會(huì)把人體保護(hù)的一些東西破壞掉。因此免疫力應(yīng)該維持在一個(gè)均衡適宜的角度，而不是越高越好。也就是說假如海參真能提高免疫力也不一定是好事，何況它不一定能夠提高免疫力。還有，免疫力的提高不是依靠外源性的東西就能夠改變的。因?yàn)槿擞幸粋€(gè)調(diào)節(jié)免疫力的系統(tǒng)，不會(huì)因?yàn)槿顺粤艘恍〇|西就可以自由調(diào)節(jié)免疫力。在日常生活中，如果體重過低、過于疲勞、睡眠不足等等都會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，只要在日常生活中將這些都維持在正常水平，就可以將免疫力維持在一個(gè)非常適宜的水平。而盲目地依靠一些補(bǔ)品來提升免疫力只可能會(huì)適得其反。

海參中最主要成分也是蛋白質(zhì)。那么有什么平民食品可以用來替代海參呢？

海參PK雞蛋

究竟一枚小小的雞蛋能不能代替海參的療效呢？專家對(duì)此進(jìn)行了一番調(diào)查。在海鮮市場(chǎng)，最貴的海參是大連的遼參，價(jià)錢是三百元一斤。那么便宜的烏參也要四十元一斤。產(chǎn)地和品種的區(qū)別都會(huì)導(dǎo)致價(jià)格的區(qū)別。那么挑一個(gè)最好、最貴的海參來與雞蛋做個(gè)對(duì)比。在實(shí)驗(yàn)室中，專家將同樣重量的雞蛋和海參經(jīng)過脫水、烘干等一系列準(zhǔn)備，研究之后，得出了以下的數(shù)據(jù)：

營(yíng)養(yǎng)成分

品種 蛋白質(zhì)/克 脂肪/克

海參 50.2 4.8

雞蛋 12.7 9