研究成果表明，二兩左右的海參大約能夠補(bǔ)充50克的蛋白質(zhì)，而用吃雞蛋的方法來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話(huà)，則要吃八兩左右的雞蛋才行。雖然從價(jià)格上來(lái)看，雞蛋是占有優(yōu)勢(shì)的，但是誰(shuí)又能一次性吃掉八兩的雞蛋呢？如此說(shuō)來(lái)，雞蛋能代替海參來(lái)進(jìn)補(bǔ)的說(shuō)法，還能不能成立呢？

海參里的蛋白質(zhì)，含量雖高，質(zhì)量卻并不優(yōu)質(zhì)。用術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，叫做非完全性蛋白質(zhì)。這里涉及一個(gè)非常重要的概念，叫做蛋白質(zhì)的價(jià)值評(píng)分。再細(xì)分一點(diǎn)，叫做生氨基酸評(píng)分。怎么進(jìn)行氨基酸評(píng)分呢？第一：看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二：看它的質(zhì)量好壞。蛋白質(zhì)是氨基酸組成的，人對(duì)氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看氨基酸是不是符合人體里的一個(gè)氨基酸模式。而雞蛋是最吻合人體氨基酸模式的。如果滿(mǎn)分是一百分的話(huà)，那么雞蛋的評(píng)分高達(dá)96分，所以可以把雞蛋列為一個(gè)完美的蛋白質(zhì)來(lái)源。也就是說(shuō)比起海參，不如一天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋白，補(bǔ)充的蛋白質(zhì)的作用比海參要高得多。正常情況下，一天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，再搭配其他的一些豆制品與青菜類(lèi)，攝入的蛋白質(zhì)不管從量上還是質(zhì)上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)海參。而且海參幾千塊錢(qián)一斤，普通家庭消費(fèi)不起。雞蛋則價(jià)廉物美，是所有家庭都能吃得起的食品。

海參往往要經(jīng)過(guò)先曬干再水發(fā)的處理，其礦物質(zhì)等水溶性元素難免會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此打了折扣。在人們的印象中，海參一直都是高檔補(bǔ)品，但是在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)定制的食物營(yíng)養(yǎng)成分表里，與鯽魚(yú)、泥鰍等水產(chǎn)品相比，海參在礦物質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素上也沒(méi)有特別的優(yōu)勢(shì)。

營(yíng)養(yǎng)成分

水產(chǎn) 膽固醇/毫克 鐵/毫克 鈣/毫克

海參 62 0.6 微量

鯽魚(yú) 242 22.6 266

泥鰍 136 2.9 299