出菜時間點也要嚴格掌控，一般用餐時間大概是晚上6—8點，客房管理員配合客人用餐時間及速度依序上菜。其中，最難掌握的是生魚片的上菜時間。一般高級旅館的晚宴，依照當日菜單順序出菜，一直到生魚片擺上桌為止，是當晚會席料理成功與否的關鍵。不同于一般旅館的生魚片擺盤方式，加賀屋的生魚片有九成以上是以冰塊擺盤方式出菜。即使同一間客房、同一個宴會場，每個客人的用餐速度都不盡相同。有人一直喝酒、聊天、談公事，餐桌上的菜幾乎都沒動筷；有人靜靜地品嘗，老早就吃完了前面的料理，如何在冰塊未融且是最佳品嘗時間點時將生魚片擺上桌，全賴客房管理員的細心觀察。有時候同一間客房，可能上生魚片時間相隔10分鐘、20分鐘都有?？此撇徽找?guī)矩，未統(tǒng)一出菜，其實內(nèi)藏加賀屋對客人的用心。

美味料理也要吃得安心。根據(jù)加賀屋資料統(tǒng)計，加賀屋每年光采購的食材費就要10億日元，加上姐妹館“東之風”（AENOKAZE），一整年約供應30萬人以上的餐食。這個工作不僅是專心烹調(diào)出美味的料理就好，還要有人命攸關的自覺，經(jīng)手的每一道菜都要謹慎料理，絲毫不能大意。

為此，加賀屋每年會舉辦一次安全講習，召集全館人員，講授食物中毒、何種食材會引起什么細菌等知識；另外針對廚房的料理人員，每月舉辦一次“調(diào)理講座”，聘請衛(wèi)生學等各類專家、講師，講解食物中毒癥狀、易引發(fā)中毒的細菌特性、各種食材的特性、食物過敏等相關知識。

廚房的衛(wèi)生管理更是嚴格執(zhí)行，生魚片中有幾道菜色，擺盤人員就得換幾次免洗手套，除了講求衛(wèi)生，也避免不同的生魚片互相串味，力求口感鮮美。廚房的清潔及消毒也是時時注意；常設的檢查室365天都不休息，每天抽檢當日料理樣本，以確保料理安全無虞。

廚房外的清潔也不能忽略，為防止客人帶進如禽流感之類的病菌，加賀屋特意請專業(yè)人士做全館消毒，電梯按鈕、樓梯把手、門把等，每一個地方都仔細處理。

加賀屋懷著兢兢業(yè)業(yè)、絕不心存僥幸的態(tài)度，不只是保障了客人的飲食安全，也是穩(wěn)固了加賀屋在日本美食界的龍頭地位。