《安溪縣志》中談及如何鑒別鐵觀音品質(zhì)，講到“干看外形”、“濕看內(nèi)質(zhì)”的方法。

干看外形。看鐵觀音的外形特征，包括色澤、整碎度及勻凈度，另外還可聞干茶香氣。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整，色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純，均為上品。

濕看內(nèi)質(zhì)。將茶樣經(jīng)沸水沖泡后，從其香氣、滋味、湯色、葉底等方面進(jìn)行鑒別。