臺(tái)灣有一群癡客喜好木柵鐵觀音茶。他們買(mǎi)茶還得看茶的“生日”。立春時(shí)的采收日期每年不一，制出的茶其品質(zhì)就有所不同。講究的人很在意早一日、晚一日。喝的茶不同，價(jià)格亦有差異。臺(tái)中有位古董業(yè)者，將每年的茶采收時(shí)間翔實(shí)記錄，長(zhǎng)達(dá)數(shù)年?，F(xiàn)在他喝茶遇到知己相互切磋，總會(huì)與之探討一個(gè)問(wèn)題：立春后八十七天和八十八天采收的茶哪一天的較佳？

日本“茶界癡客”所見(jiàn)略同。張富貴提及，日本皇室認(rèn)為的好茶為“八十八日茶”，即從立春算起第88天（即立夏前一兩天，也就是滿(mǎn)春時(shí)節(jié)）采收茶葉而制成的茶。在這個(gè)時(shí)候采摘的春茶，在南方唯有鐵觀音茶。

簡(jiǎn)言之，每一種茶樹(shù)，唯春茶為其上品。尤其是制春茶時(shí)，大概只有一兩天為制茶的“好茶日”。

鄭素琴收集木柵鐵觀音田野資料，得知在不同季節(jié)鐵觀音有不同的俗名：春茶稱(chēng)“頭水茶”；夏茶稱(chēng)“夏仔茶”、“二水茶”或“六月白”；秋茶稱(chēng)“白露筍”，如到“五水”時(shí)采收，亦叫“五水茶”。看看這些按節(jié)氣、時(shí)間取的茶名，是否更覺(jué)茶道的深刻與難解？

除季節(jié)因素外，想要識(shí)得真觀音，還得靠好眼力。從茶的外觀品起，是有竅門(mén)的。