木柵鐵觀音與安溪鐵觀音的采收大同小異。鐵觀音一年收四次,分春茶、夏茶、秋茶與冬茶。采茶的時(shí)候要看天氣,有太陽(yáng)的時(shí)候最好,時(shí)間為上午十時(shí)至下午二時(shí)。通常一株茶樹(shù)隔四十天可采一次茶青。
有經(jīng)驗(yàn)的茶師有獨(dú)到的看法。張富貴闡述張乃妙的理念說(shuō),每年春季采的,無(wú)論什么茶樹(shù),都較其他季節(jié)好。因?yàn)椴铇?shù)過(guò)冬,受寒冬氣候的制約,不長(zhǎng)新葉,根部長(zhǎng)期(三至五個(gè)月)吸取地里的肥料,春天來(lái)臨,萌發(fā)出來(lái)的新芽飽含長(zhǎng)期累積的豐盈茶質(zhì),自然美好。這方面的美,不同的茶樹(shù)又有不同,也就是所謂的“早種茶非上茶”。早來(lái)者搶春,雖然可以滿足渴望喝新茶的人們,但內(nèi)涵不深厚;遲來(lái)者本質(zhì)渾厚,比搶春者得到的當(dāng)然更多、更好。