觀看安溪茶王賽中繁復(fù)的泡飲流程，了解其細(xì)膩的泡茶心法，可知鐵觀音的功夫?qū)嵲谏畈豢蓽y?！栋蚕h志》載：安溪自清代已形成一套安溪烏龍茶茶道，在正式比賽時共有十八道程序。

1.山泉初沸 ： 山溪泉水煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚目”的“一沸水”，宜于沖泡。

2.孟臣沐霖：燙洗茶壺或蓋甌。孟臣是指明代紫砂壺制家，后人把名貴茶壺譽(yù)為孟臣。

3.烏龍入宮： 把烏龍茶放入茶壺或蓋甌，用茶量占茶具容量的五六分。

4.懸壺高沖： 高懸盛開水的燒水壺，將水沖入茶壺或蓋甌，以使茶湯轉(zhuǎn)動。

5.春風(fēng)拂面： 用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶湯清新潔凈。

6.孟臣重淋： 用開水澆淋茶壺，既洗凈茶壺外表，又提高壺溫。

7.若琛出?。籂C洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名貴茶杯稱若琛。

8.玉液回壺： 把泡一兩分鐘的茶水倒出，再反倒入壺，使茶水更均勻。

9.關(guān)公巡城： 把茶水依次巡回注入并列緊靠的四個小茶杯。

10.韓信點(diǎn)兵： 茶水倒到只剩最后少許時，將其一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各個茶杯里，使?jié)獾鶆颍愦家恢?，也蘊(yùn)含主人的深情厚誼。

11.三龍護(hù)鼎：用拇指、食指扶杯，中指頂杯，既穩(wěn)妥又雅觀。

12.鑒嘗湯色：認(rèn)真觀看杯中茶水的顏色。

13.喜嗅幽香： 靜嗅烏龍茶的香氣。

14.初品奇茗： 觀色嗅香后，開始品嘗茶味，可謂“盛來有佳色，咽罷余芳香”。

15.再斟玉液： 開水沖泡后，隔一兩分鐘沖第二道茶。

16.品啜甘霖： 細(xì)致地品嘗天真味道。

17.三斟石乳： 開水沖泡后，隔三四分鐘斟第三道茶。

18.領(lǐng)悟韻味： 慢慢地領(lǐng)悟?yàn)觚埐璧娘L(fēng)韻和味道。

好茶、好水、好壺帶出真觀音，當(dāng)香氣在舌尖流轉(zhuǎn)時，是否曾有人細(xì)想過這一泡好茶的用心？