茶農(nóng)常說：現(xiàn)在用公道杯，采用三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實味道，要是現(xiàn)在你覺得好喝，回去用壺泡會更好喝。此說法值得商榷。事實上，因臺灣木柵鐵觀音茶呈卷曲狀，加上其由慢火烘焙，若沒有優(yōu)良適度的泡茶空間，反而會“壓死”湯味，讓好茶失去特質(zhì)，甚至白白浪費了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！

因此，想要泡好臺灣木柵鐵觀音的難度挺大，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說，沖泡鐵觀音，泡于95℃的水中，放置十至二十秒即可。這種說法的前提，是必須分清其選用的茶壺形制、用的水是何處取得的以及用何種方式燒水。

泡茶水溫一直困擾著消費者，坊間很多專家提出降低水溫可泡得好喝的茶，這是一種是非不明的說法。泡鐵觀音茶若不用沸開的水，如何泡得開茶面？難道是想用浸泡讓其自然展開嗎？

我的經(jīng)驗是，用開水（100℃）泡茶最正確。尤其是鐵觀音茶，只有高溫才能使茶釋放出真味！同時，還必須放置適量的茶葉，并且掌握茶湯倒出的時間！

“水溫不宜過高”的說法，似是而非，易誤導初學者對茶的真味的認知，值得深思。

《鐵觀音》讀書網(wǎng)在線試讀連載完畢，更多精彩，請參見原書。呼吁您購買正版圖書。