5.美酒佳肴宴嘉賓

菜是給人吃的，菜單應(yīng)該因人、事、時(shí)、地做不同調(diào)整。比方正式盛宴絕不能用一席素菜打發(fā)；普通的親友小敘，就犯不著用十六道以上的魚(yú)翅席來(lái)瞎充場(chǎng)面；在家便飯，不可能供應(yīng)大餐館才做得出來(lái)的火候菜；夏日炎炎，也不可以隆情盛意地把火鍋、烤爐端出來(lái)……

最主要的還是客人的口味。有人不愛(ài)吃辣，有人偏愛(ài)吃甜，有人好酸，有人喜苦……請(qǐng)客之前，最好打聽(tīng)一下客人的喜好或禁忌，這樣安排出來(lái)的酒菜才不會(huì)讓人有“對(duì)案不能餐”的感嘆！

菜多不等于菜好，新鮮、精致、衛(wèi)生才是飲食的三大要訣。此外，配菜的飲料也須注意調(diào)配。

酒在宴會(huì)中的重要性并不亞于菜肴，外國(guó)人在宴客時(shí)，常供應(yīng)五花八門(mén)的酒類(lèi)，對(duì)于酒的講究凌駕于食物之上，飯前、飯時(shí)或飯后所喝的酒都各有分別。中國(guó)菜的式樣較多，無(wú)法像吃西餐一樣，上海鮮時(shí)配白酒，上肉類(lèi)時(shí)配紅酒，上甜菜時(shí)配香檳……但如果能隨客人的喜好，選擇一種酒配上合宜的杯子，在席間與賓客細(xì)斟慢酌，更能助長(zhǎng)飲食情趣。喝酒也以恰到好處為美，千萬(wàn)不要強(qiáng)迫客人多喝。主人不應(yīng)有勸客“無(wú)醉不歸”的錯(cuò)誤觀念。

宴會(huì)賓客的主要目的在于使朋友相聚一堂，融洽歡敘，若能以美酒佳肴加上隆情盛意款待座上客，必能讓賓客乘興而來(lái)、盡興而歸。