烤肉本是鉆木取火時(shí)代原始人的飲食方法，但許多國家各種種族的人都沿用至今，而且不斷加以發(fā)揚(yáng)光大。就以臺(tái)灣來說，腦筋動(dòng)得快的商家，最近幾年還推出全套的烤肉用具與食材，按照顧客指定的時(shí)間送到烤肉現(xiàn)場(chǎng)。而最盛大的莫過于中秋節(jié)，差不多已變成烤肉節(jié)的同義詞。

以前有一家醬油廠的電視廣告詞是“一家烤肉萬家香”，烤肉的香味真的無遠(yuǎn)弗屆，魅力難擋。其實(shí)較早年代的中秋節(jié)，主角是月餅和柚子，月餅口味之多不勝枚舉，柚子皮剝開后會(huì)變成一頂瓜皮小帽，孩子們最喜歡戴在頭上玩?，F(xiàn)在的中秋節(jié)，則從住家庭院到街邊小巷，從社區(qū)公園到山邊野外，每年都到處洋溢著烤肉香。說不定連高懸天邊的月娘，也聞得到那陣陣的香味呢。

烤肉的材料，不外牛排、肉片、雞翅、雞腿、香腸、花枝丸、蛤蜊、鮭魚、天婦羅、豆干、生香菇、杏鮑菇、草蝦、洋蔥、香菇、秋葵、鳳梨片、蔥段、青椒、茭白筍、玉米等等。醬料則有XO醬、醬油、麻油、美乃滋、牛油、牛排醬、甜辣醬、醬油膏、蒜味醬油膏等。飲料以帶堿性的檸檬汁最佳，其他果汁、汽水與啤酒、紅酒等助興飲料也不可少。

出游烤肉，需準(zhǔn)備碳火、火種、小木柴、網(wǎng)架、噴灑用的水槍、涂抹用的刷子、垃圾袋、濕紙巾等。燒烤時(shí)除非需要特殊效果，否則一般不用叉子刺破食物表面，所以也必須帶各類夾子備用。

很多人都會(huì)事先腌制材料，或是邊烤肉邊沾料烤。糖是會(huì)熗火的，烤前在表面涂上糖水，會(huì)烤出較濃的口感。如果是生手，只要先在材料上涂點(diǎn)油，烤好后再涂醬料亦可?？救饧茏有枰可弦粚又参镉鸵悦庹答ぁｄX箔紙是最好的烤肉包裝料，但不要重復(fù)使用?？救庖心托模荒芗?。如果性子急又沒經(jīng)驗(yàn)，容易烤出焦碳質(zhì)有礙健康?？救獾幕鹪诔跎鸷?，火焰未熄還冒著煙，那時(shí)不宜放食材，恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)是碳火紅熟以后，用它所反射出來的溫度進(jìn)行燒烤。起火的原則是讓整個(gè)盤面受熱均勻，食材的尺寸以大的要經(jīng)過低溫轉(zhuǎn)高溫漸進(jìn)的方式，烤到八九分就取出，利用久烤積存的熱度再傳熱，等幾分鐘再吃，熟度與嫩度也才能拿捏準(zhǔn)確；小的則直接在高溫下熟透即可食用，比較香嫩。肉片不要太薄，否則容易烤成肉干。烤肉要放慢，要有耐心，才能享受悠閑的氣氛，更不會(huì)讓食材產(chǎn)生對(duì)身體不好的焦質(zhì)。

有一年我們帶著Nornor一起去郊外烤肉，沒有享受到悠閑，反倒驚出一身冷汗?？救猬F(xiàn)場(chǎng)香噴噴的，大人小孩加上各家的寵物，好不熱鬧。Nornor是一只約四十公斤重的秋田狗，難得出游，異常興奮。我忙于起火，沒注意到它東看西看，看到不遠(yuǎn)的地方有一對(duì)穿著白紗裙的母女，帶了一只小白兔，坐在草地上很像拍溫馨的衛(wèi)生紙廣告一樣輕柔的畫面。Nornor大概覺得真美，跑過去想跟兔子做朋友。當(dāng)我發(fā)現(xiàn)它跑過去時(shí)，已經(jīng)來不及了，只見它搖著尾巴，速度極快地闖進(jìn)了“廣告拍攝現(xiàn)場(chǎng)”，那穿白紗衣的母親慌張失色，那女兒嚇得快昏過去，Nornor則一口含住那只兔子往前直跑。我們急奔過去，追了約二十公尺它才停下來，從口中松開那只小白兔。我們抱起那可憐的兔子，送還給驚嚇過度的母女，連番致歉之后已沒有興致繼續(xù)烤肉了。想不到自己以為溫馴可人的愛犬，竟然鬧了這么個(gè)大禍。我把這糗事說給母親聽，她說：就跟你說畜生就是畜生，你總想把它當(dāng)人看。后來我再也不敢不拴住它了。