最后的處理階段也同樣馬虎不得。有時(shí)即使選用了最上等的材料，在最后的處理過程中產(chǎn)生疏漏，也會(huì)導(dǎo)致前功盡棄。因此，我們要通過細(xì)心地過濾、沉淀，讓用心泡制的酒成為看著美觀，喝著美味的酒！

浸出時(shí)間不同，酒味也不同

浸泡材料的有效成分完全浸出之后，應(yīng)該馬上撈出材料，進(jìn)入熟化階段。松軟的材料若是泡久了，酒會(huì)褪色或變得渾濁，反而會(huì)破壞酒的味道。不同的材料，撈出的時(shí)間也有所差別。果肉堅(jiān)實(shí)如梅子、木瓜一樣的果實(shí)和沙參、人參、五加皮還有樹皮等材料，由于充分浸出其有效成分所需要時(shí)間長(zhǎng)，所以要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才能讓其充分融入酒中。與此相反，像草莓和菠蘿這種松軟的材料，有效成分可以在短時(shí)間內(nèi)浸出，如果浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，則會(huì)影響酒的質(zhì)量。一般來說，通常浸泡2-3個(gè)月之后撈出材料，進(jìn)入熟化階段為佳。

純凈的酒味，香氣更卓越

木瓜、梅子、人參、沙參、五加皮等堅(jiān)實(shí)的材料容易過濾，簡(jiǎn)單過濾后酒液就會(huì)非常干凈。不過，選用松軟的材料時(shí)，酒就很有可能會(huì)變得渾濁，所以需要把酒過濾干凈。進(jìn)行熟化后再飲用的話，不僅看著美觀，也可以長(zhǎng)時(shí)間保存。

果肉堅(jiān)實(shí)的材料用篩子過濾即可，松軟的材料放入過濾網(wǎng)中迅速地?cái)D出酒液為好。過濾網(wǎng)最好是尼龍或滌綸材質(zhì)的。棉質(zhì)的網(wǎng)雖然也可以把酒過濾得干凈，但是極易堵塞。在擠材料的過程中，無疑會(huì)消耗更多時(shí)間，這么一來酒與空氣接觸的時(shí)間也就變長(zhǎng)了，酒質(zhì)容易產(chǎn)生變化。

利用過濾網(wǎng)擠材料的話，泡軟的材料殘?jiān)鼤?huì)進(jìn)入酒液，酒會(huì)因此變得渾濁。遇到這種情況，可以利用塑料瓶和軟管制成簡(jiǎn)單的過濾器二次過濾懸浮物，或者沉淀懸浮物之后，再利用虹吸原理進(jìn)行過濾。

利用塑料瓶過濾酒

把塑料瓶（礦泉水瓶、可樂瓶、汽水瓶等塑料材質(zhì)的瓶子）剪成兩半。剪切面會(huì)很鋒利，要注意避免劃傷。在瓶口部位用棉花堵住，使瓶口朝下，然后插入另一半塑料瓶中，接著倒入酒液，進(jìn)行過濾。

如果棉花把瓶口堵得太緊，酒不會(huì)向下滴；堵得太松，棉花又會(huì)很容易掉，所以棉花要大小適中。過濾一次之后，棉花上會(huì)沉淀很多殘?jiān)?，所以過濾量多時(shí)，應(yīng)注意時(shí)常換棉花。在過濾之前，把酒放在冰箱中靜置1-2天，沉淀殘?jiān)螅⌒牡氐钩錾厦娉吻宓牟糠?，然后再進(jìn)行過濾，可以減少工作量，進(jìn)而加快過濾速度。

沉淀后利用及虹吸管過濾

把酒在冰箱中沉淀過之后，上面的澄清部分可以利用虹吸管導(dǎo)入到另一個(gè)容器中。先把沉淀好的酒瓶小心地放置在比空容器高的位置，然后把虹吸管（管子）放入澄清部位，用嘴輕輕吸一下，高處澄清的酒便可以順著管子流入空的容器中。這時(shí)如果管子與沉淀物離得很近，在吸力的作用下沉淀物也會(huì)被吸進(jìn)管子中，所以要控制好管子的位置。