在南方某家中型餐館，有一道叫做"帶子煎蛋餅"的小炒很受歡迎，價(jià)格不貴，但是味道鮮美，賣相好看，幾乎到了來者必點(diǎn)、點(diǎn)菜員必定推薦的程度。奶白色的帶子，金黃色的蛋餅，加上嫩綠色的蘆筍，裹著濃烈的香氣在你面前一放，恐怕再矜持的人都把持不住自己要下箸一嘗為快。這道招牌菜的原材料其實(shí)很簡單，就是帶子、新鮮雞蛋、新鮮蘆筍。開始出這道菜的時(shí)候，由于有些廚師在學(xué)習(xí)的過程中沒有很好地注意整個(gè)烹調(diào)中的一些細(xì)節(jié)，因此也曾遇到過投訴，主要是成品后放一會(huì)兒，碟子上就會(huì)滲出一些水，很不好看，口感和味道也都受影響?？倧N并沒有因此處罰負(fù)責(zé)烹調(diào)的廚師，而是在接到投訴后馬上集中所有廚師做演示培訓(xùn)，要求大家都注意到制作過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，保證以后不再出現(xiàn)類似的問題。針對以上投訴，他告訴大家，這主要是因?yàn)閹ё幼剖旌蟪鏊木壒?，如何防止呢？只要在帶?飛水"的時(shí)候放進(jìn)幾滴醋就能解決問題。而且，他們并不止步于就事論事，而是把這件事情引申到更廣的層面，要求大家在制作新菜的時(shí)候一定要牢記所有的細(xì)節(jié)，要預(yù)防在前。每個(gè)月都評比一次，誰制作的菜肴整個(gè)月都沒有一次投訴的就給予獎(jiǎng)勵(lì)。一次差錯(cuò)可以原諒，但一定要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不允許再出現(xiàn)同樣的錯(cuò)誤。結(jié)果，受處罰的極少，拿到獎(jiǎng)勵(lì)的倒是很多。

這餐館的老板極其欣賞總廚的做法，說這是抓住了人總有上進(jìn)心這一心理特點(diǎn)，做到了不用鞭打便能培養(yǎng)出快牛。

這種利用員工追求上進(jìn)的心理，以鼓勵(lì)為主，以懲罰為輔而提高其心理素質(zhì)的方法，他們已經(jīng)運(yùn)用得很嫻熟。他們向員工提出"人往高處走"的發(fā)展理念，意思是說，每一個(gè)在崗的職工不但要熟悉自己崗位的職責(zé),掌握該崗位所有"應(yīng)知應(yīng)會(huì)"的知識(shí)和技能，還必須掌握他的上一級崗位的職責(zé)和"應(yīng)知應(yīng)會(huì)"。比如，樓面部長應(yīng)該了解主任或者副經(jīng)理的崗位職責(zé)和掌握這職位的基本技能；雜廚師應(yīng)該對候鍋廚師的職責(zé)和基本技能了如指掌……這樣做的目的是：第一，鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)，使他們能經(jīng)常地保持或可"更上一層樓"的希望，從而能一如既往地保持奮發(fā)向上的心態(tài)；第二，不會(huì)因人員的變動(dòng)影響工作。餐館員工的流動(dòng)性是比較大的，特別是在一些關(guān)鍵的日子，比如長假、重要的節(jié)假日，一些關(guān)鍵崗位人員經(jīng)常會(huì)突然出現(xiàn)變動(dòng)。遇到這種情況，下一級崗位的人員立馬就能補(bǔ)上，有效地避免了缺崗，維系了餐館經(jīng)營、服務(wù)的正常狀態(tài)。所以，這個(gè)餐館從來不擔(dān)心誰走了會(huì)影響正常的營運(yùn)。