在南方某家中型餐館，有一道叫做"帶子煎蛋餅"的小炒很受歡迎，價格不貴，但是味道鮮美，賣相好看，幾乎到了來者必點、點菜員必定推薦的程度。奶白色的帶子，金黃色的蛋餅，加上嫩綠色的蘆筍，裹著濃烈的香氣在你面前一放，恐怕再矜持的人都把持不住自己要下箸一嘗為快。這道招牌菜的原材料其實很簡單，就是帶子、新鮮雞蛋、新鮮蘆筍。開始出這道菜的時候，由于有些廚師在學習的過程中沒有很好地注意整個烹調(diào)中的一些細節(jié)，因此也曾遇到過投訴，主要是成品后放一會兒，碟子上就會滲出一些水，很不好看，口感和味道也都受影響?？倧N并沒有因此處罰負責烹調(diào)的廚師，而是在接到投訴后馬上集中所有廚師做演示培訓，要求大家都注意到制作過程中的每一個環(huán)節(jié)，保證以后不再出現(xiàn)類似的問題。針對以上投訴，他告訴大家，這主要是因為帶子灼熟后出水的緣故，如何防止呢？只要在帶子"飛水"的時候放進幾滴醋就能解決問題。而且，他們并不止步于就事論事，而是把這件事情引申到更廣的層面，要求大家在制作新菜的時候一定要牢記所有的細節(jié)，要預防在前。每個月都評比一次，誰制作的菜肴整個月都沒有一次投訴的就給予獎勵。一次差錯可以原諒，但一定要總結(jié)經(jīng)驗教訓，不允許再出現(xiàn)同樣的錯誤。結(jié)果，受處罰的極少，拿到獎勵的倒是很多。

這餐館的老板極其欣賞總廚的做法，說這是抓住了人總有上進心這一心理特點，做到了不用鞭打便能培養(yǎng)出快牛。

這種利用員工追求上進的心理，以鼓勵為主，以懲罰為輔而提高其心理素質(zhì)的方法，他們已經(jīng)運用得很嫻熟。他們向員工提出"人往高處走"的發(fā)展理念，意思是說，每一個在崗的職工不但要熟悉自己崗位的職責,掌握該崗位所有"應知應會"的知識和技能，還必須掌握他的上一級崗位的職責和"應知應會"。比如，樓面部長應該了解主任或者副經(jīng)理的崗位職責和掌握這職位的基本技能；雜廚師應該對候鍋廚師的職責和基本技能了如指掌……這樣做的目的是：第一，鼓勵員工積極上進，使他們能經(jīng)常地保持或可"更上一層樓"的希望，從而能一如既往地保持奮發(fā)向上的心態(tài)；第二，不會因人員的變動影響工作。餐館員工的流動性是比較大的，特別是在一些關(guān)鍵的日子，比如長假、重要的節(jié)假日，一些關(guān)鍵崗位人員經(jīng)常會突然出現(xiàn)變動。遇到這種情況，下一級崗位的人員立馬就能補上，有效地避免了缺崗，維系了餐館經(jīng)營、服務的正常狀態(tài)。所以，這個餐館從來不擔心誰走了會影響正常的營運。