點評：

看完這活生生的經(jīng)營實例，不由得令人贊嘆：這火鍋店老板真是有"心計"，這集中表現(xiàn)在他的經(jīng)營理念和策劃力上。他的起點雖然很低--對餐飲原來是一竅不通的，但是他有很好的經(jīng)營理念--拾起地上灑落的所有金子；用現(xiàn)代人的生活方式，來享受傳統(tǒng)的美食；把天下的美食都網(wǎng)羅到他的店里來。話說得雖然有點夸張，但是，其品牌意識卻躍然在字里行間，他要撿起來的是金子而不是沙子，他要網(wǎng)羅的是美食而不是一般的"大路貨"，這就是說，他要創(chuàng)出品牌，而且不滿足于單個或幾個少數(shù)品牌，而是樣樣都應該是精品。他采用的服務方式也很獨到，是在摸索一種新的享受方式，他要讓食客到店里來不光是大吃一頓了事，而是慢慢地品味、享受。這也就是在創(chuàng)造服務的品牌。

經(jīng)營理念是掛帥的，是最重要的，沒有創(chuàng)新的理念，就等于沒有了創(chuàng)新的靈魂，沒有適合市場發(fā)展的經(jīng)營理念，也就不可能產(chǎn)生促使餐館持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營手法。優(yōu)秀的經(jīng)營理念不是憑空產(chǎn)生的，而是要依靠多接觸新生事物，多觀察多分析市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢而來的。上例的主人公就是通過持之以恒的市場調(diào)查才產(chǎn)生了優(yōu)越的經(jīng)營理念。

對于一個企業(yè)家來說，光是有好的經(jīng)營理念還不夠，還必須有較強的策劃力，并以之構思出一種合適的行為方式來實現(xiàn)這種理念。上例的老板就表現(xiàn)出出色的策劃力--構思出用重金購買招牌菜肴的制作方法。而且這重金不是一般的重，而是出奇的重。據(jù)我所知，現(xiàn)在很多餐館都請人幫忙開發(fā)菜式，一道菜的行情是幾百元到上千元，很少聽到過萬的。有些為了省錢，甚至要求菜品部和經(jīng)營部自主開發(fā)，作為經(jīng)常性的工作任務去完成。能出到5萬元換一道菜，幾乎是聞所未聞。能出此巨款，需要魄力，需要膽識，還需要一些冒險精神。當然，也少不了科學的態(tài)度，那就是像上例老板那樣認真地算算賬。