(4)按照消費能力點菜。在點菜時，要按照不同的消費層次及客人消費能力去為客人推薦相關(guān)菜肴。酒店經(jīng)常會有一些高消費者，針對這些商務(wù)客人或者說支付能力很強的群體，可以為客人推薦一些中高檔的菜肴，如推薦一些海鮮、野味、菌類等相關(guān)特色菜肴等。針對中檔顧客，就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客群體，他們講究的是吃得健康而有品位，面對這些顧客，我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜肴。在白領(lǐng)階層，也有一定的消費能力，但這類客人不追求奢華、不追求高檔，但需要的是吃出特色，嘗到新鮮，這時我們可推薦一些特色菜品或者是推廣新的飲食概念。

(5)按照菜單搭配點菜。這種方式是指在為客人點菜時，要注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都注明各種營養(yǎng)成分、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及怎樣進行菜單搭配，從而讓客人知曉，點菜時，通過點菜員的引導(dǎo)，讓客人點的菜肴，都能進行營養(yǎng)搭配組合。如芹菜可以降低血壓，對高血壓患者來說，吃芹菜就有好處。服務(wù)人員就可以根據(jù)這個營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，針對這類客人有效引導(dǎo)，這就是按照菜單搭配點菜。這里服務(wù)人員要注意的是，對餐廳的每道菜是否都知曉營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，能不能針對不同顧客推薦不同的菜肴，并能按營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來組合搭配。如果我們不能按照此法去搭配，客人長期吃下去會吃出一身"隱性病"。所以我們平常要多注重菜單的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，從而更好地為客人搭配點菜。

案例:

"X養(yǎng)坊"是一家注重菜品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和養(yǎng)身功能的餐廳，他們餐廳特色是當(dāng)前流行的"養(yǎng)生食療"，通過對食物原料的健康烹調(diào)，達到養(yǎng)身的功效。盡管這家餐廳的出品品種并不是很多，但勝在專注于食物的營養(yǎng)，他們的菜單上會詳細標(biāo)注菜品原材料的構(gòu)成，搭配后的功效，點菜員如果把這樣的一份菜單作為"教材"仔細研讀，在向顧客推薦點菜的時候就顯得游刃有余了。

3.把握點菜記錄方式

在掌握了五種常見的點菜方式之后，點菜員要"真刀真槍"地為顧客下單點菜了，如何填寫一份合格的點菜單？怎樣最大限度地避免在填寫點菜單的時候出現(xiàn)差錯呢？

"工欲善其事，必先利其器。"就好像戰(zhàn)場上的戰(zhàn)士需要刀槍，講臺上的老師需要粉筆和教鞭一樣，一位合格的點菜員也需要事先充分地準(zhǔn)備好自己的"兵器"，才能隨時應(yīng)對各種緊急情況。你不妨多準(zhǔn)備幾支能正常使用的筆，別在工作服的口袋上，這樣就能避免在為顧客填寫點菜單的時候因為筆寫不出字而尷尬。你可以預(yù)先把完整的菜單拿在手上，如果條件允許可以多拿幾份，避免一桌的人只能看一份菜單，而不是等到顧客要求點菜的時候你才急匆匆地跑去服務(wù)臺拿菜單，萬一那個時候菜單剛好都被拿完了，碰巧遇上的又是一群有急事的客人，豈不就混亂了？