點(diǎn)評(píng)：

案例中點(diǎn)菜員的這種方式既打消了顧客的疑慮，也等于從另一個(gè)角度敦促顧客點(diǎn)菜--再不點(diǎn)菜，說(shuō)不定這個(gè)優(yōu)惠你就享受不到了！

其次是"借他人之口法"，強(qiáng)調(diào)名人效應(yīng)，也就是借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、合理的價(jià)格，值得購(gòu)買。比如香港著名的"避風(fēng)塘炒蟹"，膾炙人口，不少餐館都大張旗鼓，以"避風(fēng)塘風(fēng)味"為噱頭大肆宣傳，而其中做得最出名的一家店盡管規(guī)模不大，甚至門面簡(jiǎn)陋，但店內(nèi)的墻上卻貼滿了明星們來(lái)此光顧的照片，無(wú)論是老牌明星還是當(dāng)紅偶像，均為座上客，這家店也以此作為賣點(diǎn)，因此被港人稱之為"明星飯?zhí)?，試想一下，自己的偶像都喜歡的食物，怎么說(shuō)也要去試一試的。

(二)點(diǎn)菜服務(wù)的技巧

在掌握了下單點(diǎn)菜的技術(shù)和方法之后，你會(huì)想讓自己不單只是一名點(diǎn)菜員，而且是一名"優(yōu)秀的點(diǎn)菜員"。如何能夠讓你在點(diǎn)菜服務(wù)中脫穎而出呢？這就涉及從"技術(shù)"到"技巧"的轉(zhuǎn)變。合理地運(yùn)用點(diǎn)菜技巧，能讓你的服務(wù)顯得更加貼心和人性化，更容易收到顧客的好評(píng)。

1."讓我們的菜品會(huì)說(shuō)話！"

我們經(jīng)?？吹缴虉?chǎng)的促銷員在繪聲繪色地推銷商品。作為一名優(yōu)秀的點(diǎn)菜員，其實(shí)也肩負(fù)著"讓菜品會(huì)說(shuō)話"的任務(wù)。菜品是靜止的，單靠菜單上的菜名和圖片，一部分顧客很難形象直觀地知道菜品的原材料和烹調(diào)方式，更無(wú)法直接地感知到菜品的味道。所以作為顧客和菜品之間"溝通"的會(huì)說(shuō)話的橋梁，點(diǎn)菜員需要根據(jù)顧客提出的問(wèn)題，盡可能地對(duì)菜品的原材料、配料、烹調(diào)方式、口味、特色、性價(jià)比等方面進(jìn)行簡(jiǎn)潔易懂的口頭描述，讓顧客對(duì)陌生的菜品有大致的了解，產(chǎn)生品嘗的欲望。 

在很多因?yàn)辄c(diǎn)菜環(huán)節(jié)出了問(wèn)題而導(dǎo)致的顧客投訴案例中，很大部分是因?yàn)辄c(diǎn)菜員沒(méi)有對(duì)菜品進(jìn)行如實(shí)的描述而造成的。因?yàn)椴似穼?shí)物和圖片在分量和色澤上會(huì)有一定的偏差，這并不是餐廳欺騙消費(fèi)者，而是因?yàn)槭艿脚恼盏墓饩€，原材料的質(zhì)量，還有原材料價(jià)格等各方面的影響。所以在對(duì)于菜品的介紹性描述中，還要力求準(zhǔn)確、中立，不能有強(qiáng)行消費(fèi)言語(yǔ)，更不能為追求利益片面地抬高菜品的質(zhì)量。

案例:

某市大學(xué)城配套的商業(yè)中心有一家專門經(jīng)營(yíng)日式料理的餐廳叫"××工坊"，平時(shí)做的多數(shù)是學(xué)生的生意，多以壽司和拉面為主。有一天來(lái)了一對(duì)父母帶著孩子，在餐廳的卡座吃飯。他們看了餐牌，突然看到有一個(gè)菜名字叫"親子同鍋"。因?yàn)椴团粕系膱D片很小，看不清這道菜是什么材料做成的。那個(gè)孩子的爸爸叫來(lái)了餐廳的服務(wù)員詢問(wèn)這道菜是用什么做的。服務(wù)員愣了一下，因?yàn)槠綍r(shí)很少有顧客點(diǎn)這道菜，她大致地告訴這一家三口：這道菜是雞肉加雞蛋做成的。孩子的媽媽說(shuō)："那既然叫親子同鍋，應(yīng)該就是大人和小孩可以一起吃，那是不是有一份大的加一份小的？"服務(wù)員猶豫了一下，說(shuō)："是的。"于是這一家三口就點(diǎn)了一份"親子同鍋"，還有一些壽司和泡飯。