(5)開(kāi)單時(shí)必須寫清時(shí)間，以便掌握每道菜的出品時(shí)間，從而監(jiān)督上菜速度。

(6)上菜后要在單上做顯眼的統(tǒng)一標(biāo)記，方便其他員工了解還有多少道菜未上，及時(shí)跟進(jìn)催辦；久等未上菜，應(yīng)主動(dòng)去催，如果上菜太快，應(yīng)征詢顧客意見(jiàn)后確定是否需要知會(huì)出品部暫停上菜或減慢上菜速度。

4.高價(jià)菜品和酒水推銷要適可而止

在一般的餐廳消費(fèi)中，酒水的利潤(rùn)是相對(duì)比較高的，所以作為一名合格的點(diǎn)菜員，從餐廳經(jīng)濟(jì)利益的角度出發(fā)，需要在點(diǎn)菜的時(shí)候適當(dāng)?shù)叵蝾櫩屯扑]一些酒。你可以在點(diǎn)菜結(jié)束后詢問(wèn)客人"是否需要喝點(diǎn)酒"，當(dāng)客人對(duì)于喝酒表示猶豫的時(shí)候，可以對(duì)餐廳的酒水做一次簡(jiǎn)要的描述，比如某種酒的口味、特性以及適合的人群等等；或者結(jié)合已點(diǎn)的菜肴提出合理化的建議，比如說(shuō)某一種酒適合和某個(gè)已點(diǎn)的菜肴搭配會(huì)使菜肴風(fēng)味更好。詢問(wèn)的過(guò)程當(dāng)中盡量使用建議性的語(yǔ)言，例如"先生，這個(gè)菜建議您搭配××酒一起享用"，或者選擇性問(wèn)句，比如"您是喝紅酒還是啤酒？"。切忌使用特殊疑問(wèn)句，比如"要不再來(lái)一瓶紅酒吧？"，這種提問(wèn)的方法會(huì)讓顧客感覺(jué)到你在強(qiáng)迫消費(fèi)，而且很明顯帶有銷售的性質(zhì)。以下列舉兩個(gè)案例供大家對(duì)比。

案例一：

林先生帶著女朋友到一家餐廳吃飯，原本打算安靜地吃幾個(gè)招牌菜，卻在點(diǎn)菜的時(shí)候被點(diǎn)菜員A弄得非常不開(kāi)心。首先是點(diǎn)菜員只給了林先生一份菜單，而林先生和女朋友又是面對(duì)面坐的，這讓他們?cè)谏塘奎c(diǎn)什么菜的時(shí)候非常不方便。而當(dāng)他們還在商量著點(diǎn)什么菜的時(shí)候，點(diǎn)菜員先插話了："先生，請(qǐng)問(wèn)你們要點(diǎn)酒水嗎？"林先生禮貌地回絕了。點(diǎn)菜員"不死心"，繼續(xù)在一邊介紹餐廳的調(diào)酒師多么優(yōu)秀，他們的酒水多么富有情調(diào)適合情侶，這時(shí)候林先生第二次拒絕點(diǎn)酒水并且要求開(kāi)始點(diǎn)菜。當(dāng)點(diǎn)完菜的時(shí)候，點(diǎn)菜員或許是出于職業(yè)習(xí)慣，非常不合時(shí)宜地又問(wèn)了一句："要不要來(lái)兩杯××酒，他們和××菜非常搭配。"林先生終于忍無(wú)可忍向餐廳經(jīng)理投訴這位點(diǎn)菜員強(qiáng)迫消費(fèi)。

從案例中我們看到，這位點(diǎn)菜員有按照理論上的方法進(jìn)行酒水銷售，三次提問(wèn)完全符合了"及時(shí)"、"介紹"和"搭配菜品"這三大原則，但是湊在一起卻引發(fā)了顧客的不滿，這是為什么呢？我們看下一個(gè)案例。

案例二：

李小姐帶著父母來(lái)到一家西餐廳吃飯，因?yàn)閮晌焕先耸堑谝淮纬晕鞑停瑥倪M(jìn)門那一刻起就感覺(jué)有點(diǎn)別扭，看著桌子上的碟子和刀叉直發(fā)愣，點(diǎn)菜的時(shí)候耗費(fèi)了較長(zhǎng)的時(shí)間，點(diǎn)菜員B把店里的招牌菜品向兩位老人詳細(xì)地介紹了一遍，當(dāng)點(diǎn)菜結(jié)束后，點(diǎn)菜員問(wèn)李小姐的父母："叔叔阿姨，要不要來(lái)點(diǎn)紅酒或者白葡萄酒？他們和你們點(diǎn)的××菜搭配味道非常好，但不知道二位是否接受？"老人和李小姐商量后決定不喝酒，點(diǎn)菜員繼續(xù)詢問(wèn)："那三位是否需要喝飲料？"在得到否定的回答之后，點(diǎn)菜員說(shuō)："那我去安排盡快上菜，謝謝！"點(diǎn)菜服務(wù)結(jié)束。