點(diǎn)評：

很顯然，點(diǎn)菜員B的酒水銷售進(jìn)行得更加無形，在整個(gè)點(diǎn)菜流程中顯得更加自然。首先，點(diǎn)菜員A選擇了一個(gè)錯(cuò)誤的銷售時(shí)間，當(dāng)林先生和女朋友在集中精神商量吃什么東西的時(shí)候，是不應(yīng)該去打斷他們的對話的，而點(diǎn)菜員A卻在這個(gè)時(shí)候去問他們要不要喝酒，顯然打亂了他們的思路，引起反感。而B的做法在于同一時(shí)間他只集中精力處理一件事情，該介紹菜品的時(shí)候就只是介紹，等到菜點(diǎn)完了再問酒水的事情，而且前面的介紹工作做得相當(dāng)?shù)轿?，到后來介紹酒水的時(shí)候，就算B說得稍微多一點(diǎn)，顧客也會(huì)認(rèn)為這是點(diǎn)菜流程中的一項(xiàng)，自然也不會(huì)介意。但如果反過來，介紹菜品的時(shí)候寥寥幾句，介紹酒水的時(shí)候卻夸夸其談，那么就難怪顧客會(huì)懷疑A介紹酒水的動(dòng)機(jī)了。其實(shí)A和B在點(diǎn)菜過程中提問關(guān)于酒水的問題數(shù)量是一樣的，但因?yàn)锳的提問分散了，給顧客造成反復(fù)詢問的錯(cuò)覺。

(四)一位出色的點(diǎn)菜員需要注意的日常禮儀問題

1.點(diǎn)菜員的儀容

點(diǎn)菜員的儀容儀表要求和一般酒店工作人員要求大概一致，要求親切和藹，端莊大方。指甲要經(jīng)常修剪，不留長指甲，不涂指甲油，發(fā)式按餐廳的規(guī)定要求，男服務(wù)員不留長發(fā)，發(fā)型不留過耳朵和后衣領(lǐng)，每天上班前刮臉修面，保持整潔。女服務(wù)員不留披肩發(fā)和怪異發(fā)型，頭發(fā)要理整齊。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。飯后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃有刺激性氣味的東西，不喝含酒精的飲料。保持良好的精神狀態(tài)，面貌自然。

女服務(wù)員上班可以淡妝打扮，但不準(zhǔn)戴手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)及夸張的頭飾，戴項(xiàng)鏈不外露。男女均不準(zhǔn)戴有色眼鏡和飯店規(guī)定以外的物品及裝飾品。 行為敏捷、動(dòng)作優(yōu)美、不卑不亢、訓(xùn)練有序，給賓客服務(wù)依據(jù)規(guī)格，按規(guī)定的程序有序進(jìn)行，不能馬虎和隨心所欲。樹立顧客至上的思想。

2.點(diǎn)菜員的著裝

服飾即是衣著，它可以美化人的形象，既能襯托外在的體型美，又能折射內(nèi)在的心靈美，增強(qiáng)和提高人自身的審美價(jià)值，要達(dá)到"真、善、美"三大要求。所謂的"真"，主要是指大方得體，與儀表、工作環(huán)境相一致；"善"指的是衣服需要具備蔽體御寒、免受侵害、舒適耐用；"美"則指衣服的款式富有時(shí)代氣息，能襯托出餐廳的文化和格調(diào)。

點(diǎn)菜員作為餐廳員工，一般有固定的統(tǒng)一著裝，要求整潔、整齊，上班穿工作服。工作服要經(jīng)常保持整齊干凈，褲長合適，沒有褶皺，衣袋內(nèi)不裝多余的物品；不可敞胸，服務(wù)卡或工牌掛在左胸前。不能將衣袖卷起，女服務(wù)員穿裙子，不可露出襪口，應(yīng)穿肉色絲襪。系領(lǐng)帶時(shí)，要將襯衣的下擺扎在褲子里，并保持襯衣整潔。領(lǐng)帶必須扎正，臟了要洗，破了要換。鞋子穿黑色的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干凈、整潔。