顧客就餐的過程中，點菜員根據顧客的要求，進行催菜、緩菜、退菜、加菜、換臺、并臺、菜品咨詢和意見反饋等各項服務。每項菜品上桌后查看點菜單核查菜名，必要時向出品部查詢菜品在廚房的制作進度。

2.了解并熟悉餐廳的各項收費標準

有些餐廳通常會制定一些特殊的收費標準，如老人或兒童的優(yōu)惠政策，常常會引起爭執(zhí)和投訴，另外常見的就是開瓶費和服務費。比如說去餐廳吃飯，自己帶了瓶紅酒，被要求加收消費金額的一定比例作為"開瓶費"，或者一部分餐廳會在結賬的時候加收消費金額的一定比例作為"服務費"，作為點菜員在點菜的時候必須第一時間告知顧客有這個收費項目，避免后續(xù)爭議。

案例:

某火鍋店擬定了一條優(yōu)惠措施：身高1.4米以下的兒童可以享受半價。陳女士一家三口在一個周末的晚上來到了這家火鍋店消費，進門才剛坐下進行點菜的時候就出了問題。原來，陳女士的兒子從小體格健壯，雖然只有十歲，可是身高將近一米六。點菜員的解釋是孩子已經超過了規(guī)定的可享受特價優(yōu)惠的身高，所以不能享受半價，而陳女士的說法是自己的孩子只有十歲，完全符合優(yōu)惠措施上"兒童"的定義，認為餐廳是在玩文字游戲欺騙消費者，雙方各執(zhí)一詞，導致最后問題升級成為重大投訴。

點評：

餐廳設置一些特殊的優(yōu)惠是為了吸引更多的顧客，作為餐廳點菜員應了解并熟知本餐廳的各項準則和標準，并要在第一時間告知顧客，以免引起像案例中那樣的誤會。

3.了解新菜并了解餐廳菜品的制備情況

餐廳的菜單因為某種季節(jié)性蔬菜斷貨而更改了，某個著名菜品因為受到地域限制無法展現原有的水準，大批的顧客反映餐廳的菜品不合他們的口味……餐廳的日常運作中常常會碰到諸如此類的問題，于是點菜員的作業(yè)流程和內容里還包括了另一個重要環(huán)節(jié)：了解餐廳菜品的制備情況。