(15)當(dāng)客人點片皮鴨一食，而他要求肉帶走，只付一食的錢，你該如何應(yīng)付。"先生，您好，您應(yīng)該不清楚我們公司一只鴨只賣×××元，它分三食，就是吃皮、肉炒、骨做湯，如果您吃一食，又要帶走鴨子，同樣也是×××元，不如吃三食吧！"

(16)當(dāng)你介紹一些高檔的菜式給客人時，客人暗示你說，由他買單。你應(yīng)馬上低聲說："好的，那您喜歡吃什么？我來寫。"耐心聽取客人的意見。

(17)點烤鰻魚時，如有客人要用海鮮池的鰻魚現(xiàn)場制作，你如何說？"你好！我們這里的烤鰻是從日本進口的半成品，我們再加工的，并沒有烤鰻魚的設(shè)備，不過鮮鰻魚做豉汁蒸，煲的味道相當(dāng)不錯，不妨試一下。"

(18)當(dāng)你介紹新的菜式給客人時，客人聽膩了，反問你："怎么老是叫我吃這些菜呀？"建議回答："先生，您是我們的熟客，這道菜是最近才推出的，我是讓您多嘗一下這里的特色菜，多一種口味，并希望您能多提一些寶貴的意見，您千萬不要生氣呀！"

(19)客人點黃花魚二吃，其中把魚頭用來做湯，怎樣引導(dǎo)客人喝其他的湯？"好的，黃花魚的頭骨可以做湯，只不過魚頭太小，做出來的湯，幾乎沒有什么味道，不妨換其他的湯好嗎？"

(20)客人按菜譜點菜，廚房臨時沒有，應(yīng)如何解決。表示歉意，征求客人意見，詢問是否可以更換與這道菜價格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度將菜送上。如客人堅持要原來的菜品，應(yīng)請客人耐心等候，馬上與廚房聯(lián)系，或從其他部門調(diào)撥或迅速外出采購，立即烹制。餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理再次向客人表示歉意。

(21)當(dāng)客人點鹵拼時，要求拼白灼章魚土筍凍，你該怎么辦。"鹵拼裝盤后，有用熱的鹵汁加熱過，而土筍凍和白灼章魚是冷凍的，所以不可以拼在一起，如果您要的話，我們可以另外裝一盤，有沒有問題？"

(22) 客人強烈要求四種以上的鹵味拼在一起。你應(yīng)跟客人說："這樣拼可以，不過分量很大怕用不完，而且價格也有相應(yīng)的提高，我們通常拼三至四種，看您特別喜歡哪幾種，可以嗎？"

(23)當(dāng)客人點到沽清的菜式，非要你去外面買，該怎么辦。"先生，既然大家來到我們這里用餐就是信任我們，今天我們沒有，但還有其他類似的菜式，我可以給你們介紹，保證您滿意，不然我打電話去其他分店問問，當(dāng)然也不能保證有。"

(24)客人不小心摔傷或燙傷怎么辦。如客人不小心摔傷或燙傷，首先應(yīng)對客人進行急救處理，送藥并進行安慰, 絕不能取笑客人，如情況特別嚴(yán)重，應(yīng)立即送醫(yī)院?？腿擞貌屯戤叄梢越o客人適當(dāng)優(yōu)惠，并記下客人姓名、地址和電話，事后通過電話問候客人，必要時也可登門拜訪，以示酒店誠意。

(25)客人點鰻魚時，而當(dāng)天急推虎鰻，你該如何推銷虎鰻。"先生，要不要用虎鰻來做，鰻魚的刺很多，而且肉少，虎鰻肉較厚，刺又少，營養(yǎng)價值高，味道鮮美。"