朗姆酒原產(chǎn)古巴，由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。 朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的副產(chǎn)品。酒色越深，表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊飲用，但也大量用于調(diào)酒。朗姆酒的名稱有白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。朗姆酒和卡斯特羅一樣，已經(jīng)成為了古巴的象征。

杜松子酒以杜松子為原料制成，無色透明，具有松子香氣，略帶酸味。最初釀造這種酒是為了預(yù)防瘧疾，因為它具有健胃、解熱、利尿的功效。但后來它逐漸超越了醫(yī)療用途，成為一般民眾喜愛的飲品。

伏特加以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)蒸餾制成，酒精濃度高達 95 度，再用蒸餾水淡化至 40～60 度。常見的伏特加品牌有波爾斯卡亞、哥薩克、斯米諾夫等。

龍舌蘭酒出產(chǎn)于墨西哥小鎮(zhèn)特奇拉，以一種稱為龍舌蘭的百合類植物為原料。很早以前，它就深受墨西哥印第安人喜愛，龍舌蘭酒的酒精度達到 45度左右，多用于調(diào)制雞尾酒，但墨西哥人經(jīng)常把它當(dāng)作純飲。金快活是龍舌蘭酒的第一品牌。

有人說，品酒是品歷史、品文化的好渠道。在現(xiàn)代都市中，可以品酒的場合越來越多。在商務(wù)宴會或社交聚會上，酒常常成為人們交流的工具和話題。有時候，它甚至能起催化劑的作用，促進人際交往。作為一名出色的點菜員在同顧客交談時，如能說點關(guān)于酒的故事，可以加深對方的好感，樹立自己的專業(yè)形象。但如何根據(jù)食物向顧客推薦合適的酒類，一直是一個專業(yè)而復(fù)雜的問題。

"紅酒配紅肉，白酒配白肉"，這是許多稍微懂得一點"酒經(jīng)"的人所熟知的說法。但畢竟這種方法太籠統(tǒng)，同樣是紅酒，不同的品種有不同的口味，適合的食物也當(dāng)然不同。一般而言，食物和酒的搭配，除了顧客自身喜好這個主觀因素以外，還會受到烹飪方法、食品種類、地域特點、用餐時段等客觀因素的影響。作為一名出色的點菜員，一旦掌握了酒水和食物搭配的基本知識并且能夠在日常服務(wù)工作中準確運用，不僅能夠給菜品提供協(xié)調(diào)的佐餐酒水使其在味道方面錦上添花，提高菜品的檔次，還能夠給顧客樹立專業(yè)、值得信賴的員工形象，大大提高餐廳酒水推廣銷售的業(yè)績。

傳統(tǒng)的搭配方式是以口味相近為原則，比如海鮮中的鮑魚，可以用酸度適中、口感成熟的白葡萄酒，能夠把菜品的鮮美體現(xiàn)出來。中餐有許多小菜和點心是咸味或微辣，可以選擇酸度適中的白葡萄酒或是水果味比較芬芳的紅葡萄酒。如果根據(jù)不同的用餐時段和菜品類型來區(qū)分，那么餐前酒可選用具有開胃功能的酒，一般可以選擇香檳或是干白葡萄酒，值得注意的是香檳由于獨特的口味和豐富的氣泡，從烤肉類到甜品都可以搭配，尤其是口感干且偏辣味的菜，搭配尤其好。頭盤可用低度干紅葡萄酒，而湯類就基本上不用搭配酒。如果顧客有點海鮮類的菜肴，可以適當(dāng)推薦用干白葡萄酒、玫瑰紅酒，如果有螃蟹的菜肴可以適當(dāng)搭配黃酒或桂花酒，但注意提醒顧客吃海鮮不要搭配啤酒，因為啤酒會阻礙蛋白質(zhì)的吸收不利于健康；肉類、家禽或野味的菜肴，可以選擇用12～16度的干紅葡萄酒。