長(zhǎng)期食用黑豆粥或豆沙餡的食品有好處。在美國(guó)心臟學(xué)會(huì)第40屆年會(huì)上報(bào)告的一項(xiàng)研究稱，豆類及干豌豆有助于降低心臟病發(fā)病危險(xiǎn)。

據(jù)報(bào)道，每周僅吃一次豆沙餡食品不會(huì)對(duì)心臟健康有多少好處。與每周只吃1次或不吃豆類者相比，豆科植物保護(hù)心臟的作用并不明顯。但與那些每周吃4次豆類或更多次的人相比，這一點(diǎn)極為明顯。

同樣的，吃大豆及豆腐與吃黑豆粥的作用是一樣的。

有人對(duì)參加全美國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)檢查普查第1次流行病學(xué)隨訪研究的11924名美國(guó)男女共計(jì)19年的資料進(jìn)行研究。

在研究開(kāi)始時(shí)，受試者的年齡在25～74歲之間，當(dāng)時(shí)均無(wú)心臟病。研究人員將受試者分為四組：每周食用豆類食品1次以下組、食用豆類食品1次組、食用2～3次組及每周至少吃4次組。吃豆類的有益作用不受個(gè)體年齡、性別、血壓、總膽固醇、體質(zhì)指數(shù)、飲酒量、體育活動(dòng)量、吸煙習(xí)慣及心臟病的其他危險(xiǎn)因素的影響。

在研究中發(fā)現(xiàn)每周吃4次或更多次豆類食品的人，其心臟病發(fā)生率比只吃1次或不吃者要低19％。此外，常吃豆類食品者，患各種心血管病的危險(xiǎn)也比不吃者低9％。許多國(guó)家，包括拉丁美洲及非洲國(guó)家，都將豆類作為每日食譜中的重要組成部分。

豆類為什么對(duì)心臟有好處?

可能與豆類所含的蛋白質(zhì)組成成分有關(guān)。例如，大豆蛋白已被證實(shí)可降低總膽固醇水平及低密度脂蛋白膽固醇水平。豆類中的膳食纖維量很大，也被證實(shí)可改善膽固醇水平。

雖然大多數(shù)豆類脂肪含量低，但花生例外。然而花生含的多是不飽和脂肪酸，也有著降低密度膽固醇水平的作用。