大家所說(shuō)的美食，不只是色香、味美，現(xiàn)在更應(yīng)加上綠色健康這一條。

從“美食”本來(lái)含義而言，應(yīng)為精美的飲食。然而，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，伴隨飲食文化與科學(xué)的不斷發(fā)展，使人們對(duì)飲食文化的需求也不斷深化，以致使“美食”一詞不僅僅局限于原有的概念。所謂美食不僅僅為品嘗精美的飲食、享受餐飲文化的樂(lè)趣，還應(yīng)在享受精美飲食的同時(shí)吃出健康、吃出美麗。

因此，科學(xué)合理的美食應(yīng)包括以下幾點(diǎn)基本要求：

(1)選料講究并為有機(jī)食品、綠色食品或是無(wú)公害食品。

(2)食物搭配科學(xué)合理并能體現(xiàn)食品的自然風(fēng)味，又無(wú)搭配食物營(yíng)養(yǎng)素之間的排斥現(xiàn)象。

(3)食物搭配營(yíng)養(yǎng)合理或具有某種特定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

(4)烹調(diào)烹飪加工科學(xué)合理，制作精巧美觀，并對(duì)食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素基本沒(méi)有破壞。

(5)成品色、香、味、形、質(zhì)俱佳，造型具有一定的藝術(shù)化，使人在調(diào)整與增進(jìn)食欲興趣的同時(shí)，享受到餐飲文化的樂(lè)趣。

(6)成品清潔衛(wèi)生不變質(zhì)，吃后對(duì)人體健康無(wú)不良影響。

1.美食的選料要求

對(duì)于美食的選料既要符合營(yíng)養(yǎng)保健的基本要求，又要注重食物的自然風(fēng)味，同時(shí)確保食品的衛(wèi)生與安全問(wèn)題。因而在選用各種食品原料時(shí)，應(yīng)考慮以下一些基本要求。

(1)主食類

在選擇主食類食品時(shí)，首先要考慮的應(yīng)當(dāng)是綠色食品、有機(jī)食品或是無(wú)公害食品，然后根據(jù)當(dāng)?shù)刎浽辞闆r考慮品種與口味。如現(xiàn)在市場(chǎng)上大米品種相當(dāng)?shù)亩?，?yīng)該選擇綠色、優(yōu)質(zhì)、糯香、好吃的大米。在選擇主食時(shí)還應(yīng)考慮雜糧、薯類、豆類等的適當(dāng)比重。

(2)畜肉類

在選擇畜肉類時(shí)，要注意肉類的新鮮程度和肉的類型。肉的類型即為來(lái)自動(dòng)物的哪一部位。明確肉的類型，以適應(yīng)于烹調(diào)哪方面的菜肴。在選擇各種肉類時(shí)，還應(yīng)考慮是否是病畜、“注水肉”或是可能存在激素污染的問(wèn)題，因而對(duì)于所需的各種肉類，最好到肉類專賣店或是當(dāng)?shù)匦抛u(yù)度高的正規(guī)商店買“放心肉”。