大腦喜愛甜食，這是因為葡萄糖是大腦可利用的唯一能量供給來源。同時，我們的控制中心的胃口相當大。它要“吃”掉我們每天大約20%的能量需要量。對一個成年人來說，亦即相當于500卡路里。

雖然說大腦要靠甜的葡萄糖來提供營養(yǎng)，但并非一定要靠食物中的甜食來供給。

1.單糧和雙糖

這是指甜的東西，基本只是由一個或兩個糖分子組成的。我們的家用糖、蔗糖，是由兩種單糖組成的：葡萄糖和果糖。

2.長鏈碳水化合物(多糖)

我們食物中最重要的多糖是淀粉。它主要存在于糧食作物及谷類制品中、蔬菜和豆莢中。

由于我們的新陳代謝是以單糖——葡萄糖作為“燃料”的，我們的消化首先將所有長鏈碳水化合物分解成這種基本物質(zhì)。因此，單糖和雙糖完全進入血液中并導(dǎo)致血糖快速上升，而多糖卻需逐漸分解，所以只能逐漸進入人的血管中。血糖升得越高，下降速度就越快。這種反應(yīng)過程對新陳代謝來說不如說是一種負擔：如果血糖升得很高，就要釋放出許多胰島素，胰島素快速將糖運送到細胞內(nèi)，于是又快速出現(xiàn)糖的重新下降，同時快速造成饑餓感。另一方面，血糖水平低，也會引起情緒不振，會變得感情軟弱和疲乏不堪。因此，要使血糖水平維持在相當穩(wěn)定狀態(tài)，可從面、全麥制品、水果和蔬菜中供給糖分，它們能將糖適量、持續(xù)而又穩(wěn)定地供給大腦。

此外，碳水化合物和胰島素也影響著血清素的生產(chǎn)。由于碳水化合物而引起血清素水平升高，可使我們情緒穩(wěn)定和變好。如果我們稍有饑餓感，不妨吃點堅果、牛軋?zhí)?、奶油蛋糕等食物，這樣會對工作效率的穩(wěn)定和情緒的提高有一定的效果。因為這些碳水化合物很快就會被運送到細胞內(nèi)。以什錦奶油糕點加杏仁薄片、干果和水果作為中間點心，即可成為對工作效率和情緒的儲備，直到下一次主餐。