城市已經(jīng)成為烹調(diào)知識傳遍世界各地的渠道，就像它們曾經(jīng)幫助傳播了數(shù)學(xué)知識和銷售技巧一樣。曼哈頓的戴爾莫尼克餐廳也許曾經(jīng)擁有第一位在美國這片土地上工作的法國大廚，它向紐約群星閃耀的美食家們提供過鍍金時代的美食，包括龍蝦紐堡和火焰冰淇淋。把法國文化引進(jìn)倫敦的最偉大的人物是奧古斯特·愛斯克菲耶。他在巴黎和尼斯學(xué)會了廚藝，然后在19世紀(jì)90年代去了倫敦，在Savoy Grill餐廳和Ritz餐廳擔(dān)任廚師。愛斯克菲耶擁有獨(dú)創(chuàng)的精品美食，比如蜜桃冰淇淋和羅西尼嫩牛肉片；他還培養(yǎng)出了自己的學(xué)生，他們又把老師的廚藝帶到了紐約的餐桌上。

盡管有了愛斯克菲耶，但40年之前倫敦美食中更為出名的還是那些并不可口的豬肉食品（比如蘇格蘭雞蛋），而不是創(chuàng)新的菜肴。不過，今天的倫敦?fù)碛辛艘恍┤蜃詈玫牟蛷d。通過引進(jìn)國外的人才，并為聰明的廚師提供相互學(xué)習(xí)的機(jī)會，倫敦已經(jīng)成為了億萬富豪或大小富翁們品嘗美食的理想之地。羅歐兄弟從法國來到倫敦，開辦了第一家被《米其林指南》（Michelin Guide）評為三星級的倫敦餐廳。他們培養(yǎng)出了新一代的英國名廚，比如名噪一時的戈登?拉姆奇，這些名廚后來又培養(yǎng)出了其他人。

倫敦最為知名的餐館從那些比法國更遠(yuǎn)的地方引進(jìn)了菜肴。印度是維多利亞女王時代最為耀眼的明珠。此后，富有創(chuàng)業(yè)精神的印度人來到了倫敦?，F(xiàn)在，有超過20萬的倫敦人是在印度出生的，有5%以上的倫敦人是印度后裔。正如羅馬尼亞人將五香熏牛肉帶到了紐約、意大利人將匹薩帶到了芝加哥一樣，印度人將咖喱羊肉帶到了倫敦。倫敦的印度美食為“移民經(jīng)常給城市帶去好處”的說法提供了一個非常充分的例證。大城市里聚集著各種各樣的人，所以即使是最為專業(yè)化的烹飪方法也擁有巨大的需求。而美國的小城鎮(zhèn)必須迎合各種各樣的口味，以至于它們迷失了自己，只能提供千奇百怪的混搭食品——“歐式西餐”。