那么，脂肪有什么作用呢？

首先是需要脂肪來(lái)提供熱量，所有脂肪都可以作為燃料，用不完就貯存起來(lái)，成了肥肉（脂肪）。其次，身體不能制造多不飽和脂肪酸，所以需要從食物中補(bǔ)充。

由于飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸是身體可以制造的，而飽和脂肪酸過(guò)多又是引起肥胖、高血脂、高膽固醇的罪魁禍?zhǔn)祝园吹览碚f(shuō)，飲食中最好沒(méi)有飽和脂肪酸。但我們無(wú)法回避，因?yàn)樗兄?，不管是?dòng)物脂肪，還是植物油，都有飽和脂肪酸。

這樣一來(lái)，我們就明白了，飽和脂肪酸是我們無(wú)法回避的，多不飽和脂肪酸是飲食中和身體中容易缺的。這樣看來(lái)，在我們的飲食中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸三者之間的比例至少要達(dá)到1∶1∶1。

這里要注意三個(gè)方面。

一是1∶1∶1說(shuō)的是脂肪酸，不是植物油。植物油中比例合適不能保證食飲食中的比例合適。

二是“至少”不等于“正好”，也有專家認(rèn)為它的比例應(yīng)該是1∶1.5∶1，無(wú)論怎樣，飲食中的多不飽和脂肪酸和單不飽合脂肪酸都不應(yīng)少于飽和脂肪酸。

三是至少達(dá)到1∶1∶1是有前提的——飲食脂肪總量不宜過(guò)多。如果飲食中飽和脂肪酸多，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸勢(shì)必也需要更多，加在一起，飲食中的脂肪總量就過(guò)多，這又會(huì)引起肥胖、高血脂等。所以，只關(guān)心1∶1∶1的比例還不行，還要注意飲食中總的脂肪量。

1∶1∶1并不是要求每餐都要做到，幾天平均下來(lái)做到了也是可以的，這樣更容易一些。

那么，怎樣把飽和脂肪控制下來(lái)，又怎樣做到至少1∶1∶1呢？在介紹這些方面之前，我們先來(lái)看看還有一個(gè)5∶1。