從脂肪酸的角度選擇植物油

從下面的表中看到，家庭常用植物油中，菜子油、豆油比較理想，米糠油和葵花子油還算不錯。

四種食用油中不同脂肪酸之間的比例

飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸之和） 亞麻酸和亞油酸的比例

菜子油 1∶1.5∶1.9                                   1∶1.8 

豆油 1∶1.4∶3.7                                     1∶7.4 

米糠油 1∶2.2∶1.8                                   1∶11 

葵花子油 1∶1.4∶4.9                                 1∶12.6 

事實上，菜子油并沒被專家看成是理想的植物油。從一瓶傳統(tǒng)的菜子油中實際上只得到58%的脂肪酸，另外的42%是芥酸，這是我們不歡迎的脂肪酸，它讓菜子油有一種不討人喜歡的味道。更糟糕的是，有些專家懷疑芥酸可能是有毒的。