不過(guò)，植物油中有一些對(duì)健康有益的成分--比如維生素E和植物甾醇等--也會(huì)隨著精煉而被去除一部分。有些情況下，損失能夠達(dá)到百分之幾十。因此，從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，"自家榨的油"比起精煉油又有一定的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于食品，我們應(yīng)該是在安全的前提下考慮營(yíng)養(yǎng)。精煉所損失的營(yíng)養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得。而粗油冒煙所帶來(lái)的危害，則無(wú)法消除。雖然它的危害不見(jiàn)得立竿見(jiàn)影，但即便是小的風(fēng)險(xiǎn)，只要能避免也就沒(méi)必要去承擔(dān)。尤其是對(duì)于爆炒或煎炸，精煉油應(yīng)該是更好的選擇。當(dāng)然，不管是粗油還是精煉油，關(guān)鍵都是避免加熱到冒煙的溫度。