牛奶里可以加什么？

消費(fèi)者對(duì)于食品里"添加"東西本來(lái)就疑慮重重，奶制品行業(yè)的一系列事故更讓大家杯弓蛇影。早些時(shí)候有尿素，后來(lái)有三聚氰胺，前段時(shí)間又出了"皮革奶"。每一次這種事情出現(xiàn)，媒體和公眾總是追問(wèn)：這個(gè)東西加到奶里，有什么危害？于是，各方報(bào)道總是不厭其煩地強(qiáng)調(diào)：那些東西會(huì)導(dǎo)致什么什么疾病，嚴(yán)重危害健康。

這樣的報(bào)道給人的感覺(jué)就是：加這個(gè)東西犯法，因?yàn)樗杏卸疚镔|(zhì)。于是有人問(wèn)：那如果加入的東西無(wú)害，比如用安全合格的皮革水解物，是不是就可以加了？

實(shí)際上，這樣的思路正是三聚氰胺悲劇出現(xiàn)的根源。因?yàn)檎Ｇ闆r下三聚氰胺不會(huì)進(jìn)入人類飲食，所以對(duì)它的毒性研究并不充分。在過(guò)去，人們并不知道它會(huì)導(dǎo)致嬰兒腎結(jié)石。所以，即使往牛奶中加它成了行業(yè)內(nèi)"公開(kāi)的秘密"，不管是從業(yè)者、主管部門(mén)還是新聞媒體，都沒(méi)有當(dāng)回事--對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，既然"無(wú)害"，加了也就沒(méi)有什么關(guān)系。

食品是為人們提供營(yíng)養(yǎng)的，安全只是對(duì)它的起碼要求。"完全安全"的認(rèn)定并不是一件容易的事情，而任何食品成分的加入都可能改變營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。所以，往食品中加入任何東西--即使它"安全無(wú)害"--也必須是帶來(lái)足夠的好處才允許。此外，不管加了什么東西，都要必須明確說(shuō)明。借用一句流行的話：一切沒(méi)有明確說(shuō)明的添加，都是耍無(wú)賴。對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，牛奶是一種比較好的食物：它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣及一些維生素。它的價(jià)值必須通過(guò)含有足夠的這些東西來(lái)實(shí)現(xiàn)。食品檢測(cè)，正是保證它確實(shí)含有這些營(yíng)養(yǎng)成分。加入任何其他東西來(lái)獲得的檢測(cè)指標(biāo)，都是"假文憑"。用"假文憑"去騙人，本身就是犯法，并不需要造成其他惡果才該被懲處。

現(xiàn)代社會(huì)的加工食品，為了能夠?qū)崿F(xiàn)保存、運(yùn)輸、分銷改善口感風(fēng)味等目標(biāo)，會(huì)加入一些食品添加劑。但是牛奶這種產(chǎn)品，并沒(méi)有使用任何食品添加劑的需求。它的穩(wěn)定性，是通過(guò)高壓均質(zhì)化、加熱滅菌以及冷藏等物理手段來(lái)實(shí)現(xiàn)的。在某些特定的牛奶中，為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)會(huì)添加一些維生素A和D，但是也必須明確說(shuō)明。在此范圍之外加入的任何東西，都不應(yīng)該被允許。當(dāng)然，這是針對(duì)叫做"牛奶"的食品而言。除了作為最終食品直接使用外，牛奶還經(jīng)常被當(dāng)作食品原料來(lái)做成其他食物。這在加工食品中，就更加常見(jiàn)。