第一家西餐廳——“馬克西姆”

1983年9月的一天，北京崇文門西大街2號熱鬧非凡，第一家中外合資的西餐廳在這里宣布正式開業(yè)，這家餐廳名字叫做馬克西姆。餐廳內(nèi)的裝潢有濃郁的法國風情——楓栗樹葉狀的吊燈與壁燈散發(fā)出幽暗的光輝，映照著墻上的鎏金藤圖案，墻上的裝飾壁畫以及四周的水晶玻璃鏡、五彩繽紛的彩畫玻璃窗，一派18世紀法國巴黎豪華宮殿的模樣。

馬克西姆西餐廳在中國開業(yè)的消息登上了中央電視臺的《新聞聯(lián)播》。它的主人，大名鼎鼎的時裝大師皮爾·卡丹斥資幾百萬美元，將剛剛接手的餐廳大膽地空降到剛剛改革開放的中國北京，從裝飾、口味到服務(wù)，都是純正的法國風格。只是人均消費200元的價格讓人望而卻步，當時的中國人月收入不過是幾十元，開業(yè)后的相當長一段時間里，顧客有70%都是外國人，很多中國老百姓只是站在門口悄悄地觀望。

某種程度上，皮爾·卡丹不僅傳播了法國餐飲文化，更為重要的是，他讓中國人見識了法國的飲食時尚。雖然西餐的價格貴得離譜，卻發(fā)揮了相當大的廣告作用。在此之前的中國，西餐文化甚是貧乏，西餐廳也是寥寥無幾，在北京，只有“老莫”（莫斯科餐廳）、和平飯店、新僑飯店幾家。馬克西姆餐廳就此橫空出世，以其高端的價格加上典雅的裝潢風格，成功獲得了不少人氣：許多駐華使館人員、外國元首、甚至中方領(lǐng)導以及各界名人，都選擇光臨此地，或與友人聚會，或獨自喝上一杯。當時，去馬克西姆吃飯，絕對是一種身份的象征。

馬克西姆餐廳也是中國許多時尚藝術(shù)的萌發(fā)地。被稱為“中國搖滾之父”的崔健與馬克西姆結(jié)緣最深。在這里，他第一次演唱那首一曲成名的《一無所有》。八九十年代，馬克西姆餐廳曾是北京搖滾青年們的世外桃源。當時的總經(jīng)理，也是如今號稱“中國時尚教母”的宋懷桂總是免費請當時還默默無聞的崔健、程琳、艾敬來參加派對。餐廳中間的地毯掀開就是舞廳，音樂響起，“趴兒”（party，聚會的意思）便開始了。在這里，中國搖滾樂發(fā)出了最早的聲音。

皮爾·卡丹本人，每年都要來馬克西姆餐廳，他的時裝發(fā)布會，常常會選擇在這里舉辦。在他的影響下，20世紀80年代，宋懷桂培訓出中國第一批時裝模特，當她帶領(lǐng)12名中國模特走出國門，到法國巴黎參加表演的時候，中國開始接觸西方時尚界并逐漸被接受。

馬克西姆餐廳也帶動了改革開放后中國西餐業(yè)的發(fā)展，一大批西餐廳如雨后春筍般地出現(xiàn)。薩拉伯爾、星期五餐廳等都在1995年相繼開設(shè)，今天，你能在中國各地吃到正宗的法式鵝肝、英式沙拉、意大利通心粉、美式牛扒、俄式魚子醬。