位于北京羊房胡同11號(hào)的“厲家菜”算是私家菜中杰出的代表。小小的四合院里，最初每天對(duì)外只做一桌菜，只供十來(lái)個(gè)人吃。后來(lái)另辟一個(gè)偏房，加了兩小桌，但一晚上也最多夠二十個(gè)人吃?！皡柤也恕敝猿雒袃蓚€(gè)原因：第一，它接待過(guò)許多名人政要，如比爾?蓋茨、石油大亨洛克菲勒、英國(guó)前首相梅杰，還有很多港臺(tái)名人如成龍、周星馳、金庸等，美國(guó)前總統(tǒng)克林頓訪華的前幾個(gè)月定了席，因?yàn)槠渌挛茨苋コ?，還表示非常遺憾。厲家菜的第二個(gè)出名的原因，是要提前幾個(gè)月預(yù)訂位子，而且食客不能點(diǎn)菜，只能吃主人家做的“套席”，且只有晚餐。

類似“厲家菜”這樣的私家菜館還有不少?，F(xiàn)如今，私家菜在中國(guó)飲食界掀起了新一輪高潮，它那特別的家的味道和傳奇的身世，吸引了無(wú)數(shù)對(duì)尋?？谖恫蛷d厭煩的食客，可謂是迎來(lái)了復(fù)興的曙光。在上世紀(jì)末本世紀(jì)初，私家菜首先在香港興起，當(dāng)時(shí)就有許多介紹美食的書籍。此后，私家菜開始在港澳廣東一帶流行起來(lái)的時(shí)候，利用了不做廣告、沒有菜單、菜肴全憑大廚自行搭配、通常只接受電話預(yù)約的特點(diǎn)，牢牢地吸引住了食客們的注意力。

后來(lái)在北京、上海、成都、武漢、深圳等地，私家菜也開始慢慢流傳起來(lái)，現(xiàn)如今比較有名氣的當(dāng)?shù)氐乃郊也损^，都占據(jù)著當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)中高檔市場(chǎng)的前幾把交椅。

私家菜既秉承了傳統(tǒng)文化，又融進(jìn)了現(xiàn)代社會(huì)的風(fēng)味，它們價(jià)格昂貴、食材稀缺、制法絕密的特點(diǎn)，也成為一種當(dāng)今顯示食客身份和品位的象征。

快餐潮席卷而來(lái)

肯德基是來(lái)自美國(guó)的著名連鎖快餐廳，由哈蘭?山德士上校于1952年創(chuàng)建。麥當(dāng)勞餐廳是大型的連鎖快餐集團(tuán)，在世界上大約擁有三萬(wàn)間分店，主要售賣漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、沙拉等。麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界五大洲百余個(gè)國(guó)家。

必勝客是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)之一，遍布世界各地一百多個(gè)國(guó)家，每天接待超過(guò)400萬(wàn)位顧客，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩餅。

正是以上這些正宗的西式快餐，從改革開放之初至今，一直在中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展和變遷中占有重要位置。從最初的全面占領(lǐng)市場(chǎng)，到現(xiàn)如今同中式快餐分執(zhí)牛耳。