紅燒帶魚

小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒一個（也可選用其它菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切段，老姜一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。

① 將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水分的帶魚段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚段瀝干油分。

② 鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。

③ 再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。

④ 下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡攪勻即可裝盤。

有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。

魚頭豆腐湯

魚頭1個（約500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大蔥、老姜、鹽各適量。

① 魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1厘米厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

② 煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

③ 再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

④ 調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

有安胎、利產(chǎn)功效。

五香鱔片

鱔魚750克，茴香、花椒、八角、桂皮、丁香、陳皮、大蔥、姜、鹽、醬油、白糖、植物油、花椒油、香油、味精、料酒各適量。

① 將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至尾剖開，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚肉。

② 用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗干凈，瀝干水，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、醬油、蔥段、姜片，拌勻浸漬1小時，使之具有基本味。

③ 炒鍋洗凈，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結(jié)硬時撈出，待油溫升高后，再入鍋復(fù)炸，撈出，瀝油。

④ 鍋內(nèi)留余油，下蔥段，姜片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽、醬油、白糖和茴香、桂皮、丁香、花椒、陳皮（五香料用紗布袋裝封好投入），燒沸后用中火熬煮出味。

⑤ 再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡鹵汁時，放味精、香油、花椒油，拌勻，撈出，冷卻后裝盤即可食用。