The Big Three: Alcohol, Tobacco, and Caffeine

越洋貿(mào)易大肆拓展，是近代史早期最為重要的一件大事，一些原本只生長(zhǎng)在某大陸或某半球的植物、動(dòng)物、微生物從此傳播到外地，大大影響了人口結(jié)構(gòu)與生態(tài)環(huán)境。例如有了馬鈴薯和玉米這類原產(chǎn)于美洲的糧食，歐洲和亞洲人口才得以迅速增加；天花和麻疹等歐洲傳染病奪走了數(shù)百萬(wàn)美洲原住民的性命，死亡人口則由歐洲人和非洲人填補(bǔ)。

疾病的互傳固然為歐洲帶來(lái)好處，但通常都是意外造成的。植物的傳播有時(shí)雖屬意外（為長(zhǎng)滿外來(lái)植物的花園除過雜草的人都深通此理），但是含有精神刺激成分的植物、產(chǎn)品，及其加工技術(shù)的遠(yuǎn)播，卻很少出于偶然。例如酒類、煙草、含咖啡因植物，以及鴉片、大麻、古柯葉等癮品的全球性流通，都是蓄意促成，也是以營(yíng)利為出發(fā)點(diǎn)。這不僅改變了數(shù)十億人口的日常生活，也連帶影響了環(huán)境。

葡萄酒

選擇性地栽種釀酒葡萄，即是全球貿(mào)易流通的一個(gè)例證。葡萄栽培的歷史可以上溯至公元前6 000至前4 000年間，發(fā)源地則是黑海與里海之間的多山地區(qū)，也就是現(xiàn)今亞美尼亞境內(nèi)。到了公元前15世紀(jì)，地中海東部與愛琴海一帶的商業(yè)葡萄酒產(chǎn)量已具有相當(dāng)規(guī)模。進(jìn)入公元以后，釀酒業(yè)也盛行于地中海地區(qū)，所以《圣經(jīng)》中提到葡萄酒的次數(shù)不下165次。

伊斯蘭教興起以后，由于教義中譴責(zé)葡萄酒是撒旦制造的邪物，致使北非和中東地區(qū)不敢栽植葡萄，但中古時(shí)代歐洲飲酒和釀酒的風(fēng)氣依然盛行。后來(lái)希臘的葡萄酒又隨希臘正教一起傳到了俄羅斯；據(jù)《基輔編年史》（The Kievan Chroicle）記載，基輔大公弗拉基米爾一世（Vladimir i）曾因俄羅斯老百姓嗜酒而反對(duì)伊斯蘭信仰。葡萄酒是基督被釘在十字架上受難的象征，也是歐洲貴族偏好的飲料（平民百姓大多飲用自制麥酒或啤酒），更是骯臟飲水的安全替代品——自有文明以來(lái)，水污染可能是危害人類健康最甚的因素，所以《圣經(jīng)》上講到好心的撒馬利亞人用酒而非水來(lái)為受傷的旅人清洗傷處，絕非巧合。

葡萄的栽培也傳入印度北部和中國(guó)，但兩地喝葡萄酒的風(fēng)氣始終不如信奉基督教的歐洲。由于基因上的細(xì)微差異，大約半數(shù)亞洲人體內(nèi)會(huì)制造一種不完全代謝酒精的非活性酶，而在飲酒之后出現(xiàn)臉部紅熱、心跳加劇、頭暈惡心的“酒精潮紅反應(yīng)”。反應(yīng)較輕、較慢的人偶爾還會(huì)小酌兩杯，但反應(yīng)快的人則容易引發(fā)急性酒精中毒，于是只好對(duì)酒敬而遠(yuǎn)之。雖然許多研究者對(duì)酒精潮紅反應(yīng)如何妨礙飲酒風(fēng)氣這件事的看法莫衷一是，但有些人認(rèn)為它的確延緩了葡萄栽培業(yè)與其他酒精飲料制造業(yè)在東亞地區(qū)的發(fā)展，何況中國(guó)人也不太需要用葡萄酒或其他酒精飲料來(lái)取代污染的飲水，因?yàn)樗麄兒鹊氖且苑兴疀_泡而成的茶。

文藝復(fù)興時(shí)期，歐洲品種的葡萄株被成功移植到大西洋東邊的一些島嶼，因此莎士比亞劇作中的人物所提到的加那利（canary）指的是葡萄酒，而不是加那利群島。15世紀(jì)時(shí)，哥倫布曾在南美洲試栽葡萄，但沒有成功，直到16世紀(jì)科爾特斯（corte’s）率領(lǐng)西班牙人遠(yuǎn)征墨西哥后，歐洲品種的葡萄株才被成功引進(jìn)墨西哥。墨西哥原產(chǎn)葡萄和所有美洲本土葡萄一樣，都有顆粒小、果皮硬、果肉酸、口味差的特性，并不適合釀酒，科爾特斯移植的則是他父親從埃斯特雷馬杜拉地區(qū)（estremadura，位于西班牙西南部）帶來(lái)的品種，也是歷經(jīng)7 000年人工選種得來(lái)的優(yōu)良品種，果粒大、肉質(zhì)軟、甜度高、風(fēng)味佳。