1524~1556年間，釀酒葡萄向南傳至秘魯和智利，并且越過(guò)安第斯山脈進(jìn)入阿根廷（由當(dāng)?shù)匾晃灰d會(huì)教士引進(jìn)）。后來(lái)傳教士又于18世紀(jì)70年代將釀酒葡萄傳入美國(guó)的加州北部，不到100年間，此地就成為世界重要產(chǎn)酒區(qū)之一，產(chǎn)品輸出遠(yuǎn)及澳大利亞、中國(guó)、夏威夷、秘魯、丹麥和英國(guó)。

1652年，荷蘭人在非洲南端成立了荷屬東印度公司的供應(yīng)站，并將釀酒葡萄的栽培技術(shù)傳入殖民地好望角，本來(lái)的用意是想為船員提供一種既可預(yù)防壞血病，又新鮮甘醇的葡萄酒，以取代在船艙儲(chǔ)放了3個(gè)月的飲用水。后來(lái)英國(guó)人于19世紀(jì)接收了這塊殖民地，并加速生產(chǎn)葡萄酒，目的是在取代法國(guó)進(jìn)口酒。英國(guó)人也把葡萄栽培引進(jìn)了澳大利亞，1788年，英國(guó)船只陸陸續(xù)續(xù)抵達(dá)這塊流放犯人的殖民地，船上就載有從里約熱內(nèi)盧和好望角移植而來(lái)的葡萄株。起初試栽成果并不理想，因?yàn)榱鞣庞诖说姆溉硕计珢?ài)他們喝得比較習(xí)慣的啤酒和烈酒。

繼澳大利亞之后，英國(guó)人又于1819年將釀酒葡萄帶到了新西蘭，此舉也是歐洲殖民者與貿(mào)易商刻意將全世界植物混合種植的策略之一。倫敦附近的克優(yōu)花園（Kew Gardens）種植了許多異國(guó)植物，那些植物即可證明大英帝國(guó)當(dāng)年是如何主導(dǎo)了改造大自然的戲碼，并以皇家船艦作為植物發(fā)掘和傳播的媒介。例如1789年時(shí)，“邦帝號(hào)”（bounty）這艘船上的水手弗萊徹·克里斯琴（Fletcher christian）因?yàn)闊o(wú)法忍受船長(zhǎng)威廉·布萊（William bligh）而率眾叛變，當(dāng)時(shí)船上載有1 000株準(zhǔn)備運(yùn)往西印度群島的面包樹(shù)，以便提供廉價(jià)糧食給奴隸吃。雖然克里斯琴將船長(zhǎng)及貨物一并扔到海上漂流，但堅(jiān)忍不拔的布萊船長(zhǎng)卻保住了性命，并再度將面包樹(shù)運(yùn)送成功。

蒸餾烈酒

歐洲船只除了載運(yùn)新植物，也運(yùn)送新技術(shù)，蒸餾法即其中最重要的一項(xiàng)。古代希臘、羅馬人已懂得蒸餾技術(shù)，經(jīng)過(guò)阿拉伯人的保存與改良之后，又于公元11世紀(jì)由意大利南部的薩萊諾（salerno）傳入歐洲。15世紀(jì)晚期，歐洲開(kāi)始出版討論蒸餾技術(shù)的書(shū)籍，這項(xiàng)技術(shù)的相關(guān)知識(shí)于是得以傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。雖然蒸餾器可以萃取多種植物的精華，但是利用葡萄酒和其他發(fā)酵液體來(lái)制造烈酒，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高。容量加大的改良式銅制蒸餾器以及廉價(jià)原料（例如蔗糖和波羅的海谷物）的出現(xiàn)，又使得烈酒能夠大量生產(chǎn)。到了17世紀(jì)中葉，愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的蒸餾酒已遠(yuǎn)銷俄羅斯，荷蘭則是這項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)重鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)荷蘭人已是葡萄酒貿(mào)易界的龍頭老大，不但擁有效率優(yōu)良的蒸餾設(shè)備，所占地理位置也有利于產(chǎn)品的輸出。所以直到今日，烈酒名稱依然沿用荷蘭文，例如英文“brandy”（白蘭地）是荷蘭文brandewijn的簡(jiǎn)寫(xiě)，“Gin”（金酒）源于荷蘭文genever（意指有杜松子味的谷制烈酒）。17世紀(jì)的英國(guó)人將荷蘭人視為烈酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因而創(chuàng)造出“荷蘭勇氣”（Dutch courage，意即“酒后膽”）這個(gè)詞。

大量生產(chǎn)的烈酒是人們獲得陶醉感和卡路里的廉價(jià)來(lái)源。近代初期歐洲人飲用的麥酒、啤酒、葡萄酒往往質(zhì)量欠佳，容易走味，而白蘭地和威士忌非但不會(huì)變味，反而越陳越香，為了保存葡萄酒的味道，酒商通常會(huì)在其中添加白蘭地，以加重或強(qiáng)化其酒精成分。

蒸餾技術(shù)可使易于腐爛的農(nóng)作物不易腐敗，例如馬鈴薯是19世紀(jì)至20世紀(jì)初德國(guó)釀酒業(yè)采用的主要原料，采收后的馬鈴薯只能存放到下一個(gè)溫暖生長(zhǎng)季節(jié)來(lái)臨前，但如果在蒸餾酒廠里（當(dāng)時(shí)德意志帝國(guó)共有6 000家這種酒廠）將之轉(zhuǎn)化成酒精，就可以無(wú)限期保存，還能外銷非洲賺取利潤(rùn)。由于各種烈酒運(yùn)送起來(lái)都比啤酒、葡萄酒來(lái)得便宜且容易，因此便成為殖民貿(mào)易的重要商品。新西蘭原住民曾在舉杯向維多利亞女王致敬的時(shí)候說(shuō)道：“她是諸善之源，愿她帶給我們大批火藥、朗姆酒，更愿這兩樣?xùn)|西力道都?jí)驈?qiáng)勁。”