當(dāng)然，不同地域、不同飲食習(xí)慣的群體對(duì)食物的口味也有不同的偏好，好在共性與個(gè)性并不完全矛盾，一方面為了維護(hù)絕味的口味，另一方面為了把絕味的品牌推廣出去，在不同的地區(qū)絕味的口味也會(huì)在不改變?cè)谢撅L(fēng)味的條件下做一點(diǎn)適當(dāng)?shù)母淖儭１热缯f(shuō)上海人喜歡甜食，相比于愛(ài)吃辣食的江西，上海的絕味鴨脖就不如江西的辣。而且，不同的地區(qū)人們也有自己比較偏愛(ài)的食物，對(duì)于這一點(diǎn)，絕味的態(tài)度非常開(kāi)放，凡是地區(qū)有食物偏愛(ài)的，為滿足消費(fèi)者需求，分、子公司有權(quán)向總部申報(bào)意向增加的品類，或者是在總部舉行的頭腦風(fēng)暴會(huì)議上發(fā)表意見(jiàn)，讓大家共同討論，根據(jù)討論的結(jié)果深入消費(fèi)者群體，做一個(gè)概念性調(diào)查——對(duì)所有新產(chǎn)品進(jìn)行文字性描繪，然后由被調(diào)查者給新品排名，選出自己偏愛(ài)的品類，接著小規(guī)模生產(chǎn)出排名靠前的品類供消費(fèi)者體驗(yàn)，再根據(jù)消費(fèi)者的體驗(yàn)反饋?zhàn)龀鍪欠駥⒃摦a(chǎn)品推向市場(chǎng)的決定。這么一來(lái)，在產(chǎn)品研發(fā)和推廣兩方面充分考慮了消費(fèi)者的寶貴意見(jiàn)，當(dāng)新品推出時(shí)自然就會(huì)受消費(fèi)者青睞了。

絕味的消費(fèi)人群定位在年輕時(shí)尚的女性。當(dāng)今社會(huì)的年輕人吃東西口味多變，這對(duì)絕味如何及時(shí)提供更多適應(yīng)消費(fèi)群體的食物提出了新的挑戰(zhàn)。面對(duì)這樣的挑戰(zhàn)，絕味采取的是一點(diǎn)多面的戰(zhàn)術(shù)：保證招牌產(chǎn)品——鴨脖的味道不改變，同時(shí)關(guān)注國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上比較流行的產(chǎn)品口味，將這些產(chǎn)品的樣本帶回企業(yè)加以研究，幫助開(kāi)發(fā)新口味產(chǎn)品。對(duì)于市場(chǎng)上表現(xiàn)優(yōu)秀的對(duì)手，絕味表現(xiàn)出了謙虛的一面，抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，把一些受歡迎的產(chǎn)品帶回來(lái)做制作工藝研究，取得研究成果后，又根據(jù)自己“鮮香麻辣”的基本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)工藝進(jìn)行改良，開(kāi)發(fā)出更加可口的產(chǎn)品。

為了配合新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，絕味工廠都配有一個(gè)濃縮小工廠——實(shí)驗(yàn)室，別看這個(gè)實(shí)驗(yàn)室大小也不過(guò)100平方米，但就在這100平方米左右的小屋里配有鍋爐、鹵缸、冰柜、砧板等設(shè)施，平日里做實(shí)驗(yàn)就是在這兒把原材料從冰柜取出，用鍋爐解凍，再用鹵缸鹵制，最后放上砧板切開(kāi)供感官測(cè)試小組分食評(píng)測(cè)。除此之外實(shí)驗(yàn)室里還有專門的調(diào)料倉(cāng)庫(kù)，凡是鹵制中要用到的，這里是應(yīng)有盡有。正所謂麻雀雖小，五臟俱全，可以說(shuō)只要是工廠里有的設(shè)備，這個(gè)實(shí)驗(yàn)室里基本上都配備了“迷你版”，我們現(xiàn)在所能吃到的絕味食品基本上就是從這個(gè)實(shí)驗(yàn)里誕生的。正如絕味工作人員介紹的那樣：“我們開(kāi)發(fā)中的產(chǎn)品都是在這個(gè)實(shí)驗(yàn)室里先鹵制、做口味評(píng)測(cè)，直到口感達(dá)到我們的預(yù)期后再推向下一個(gè)環(huán)節(jié)。平日里發(fā)現(xiàn)了市場(chǎng)上有什么好產(chǎn)品我們覺(jué)得可以改進(jìn)，開(kāi)發(fā)出新口味的，或者有什么好的口味值得我們借鑒的都會(huì)買來(lái)樣品帶到這里來(lái)做分析研究，得出這些產(chǎn)品的工藝配方再進(jìn)行改良?！本褪沁@樣一個(gè)小小的“濃縮工廠”，在絕味的產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中發(fā)揮了舉足輕重的作用。

持續(xù)不斷地開(kāi)發(fā)創(chuàng)新使得絕味這樣一個(gè)傳統(tǒng)工藝食品制造行業(yè)充滿了活力，也使得絕味在休閑食品市場(chǎng)的份額不斷快速增長(zhǎng)，成績(jī)喜人。