可是很奇怪長到青少年的時候，可能開始想戀愛了，有一點失落憂傷情緒時，好像就不是那么懷念甜的味覺，可能開始覺得“酸”也蠻有味道的。

我記得好像在中學的年齡吧！同班一些女同學有時候比男孩子發(fā)育得早，大概“國中”一二年級，她們常常喜歡吃一種帶酸味的蜜餞，像酸梅之類，整天嘴巴里就含一顆酸梅，好像對酸味有很多的喜愛和回味。

酸跟甜是不是代表心靈不同階段的成長？

其實甜味久了慢慢會發(fā)酸，酸味其實好像是人生第二種不同味覺的品嘗，就是你會知道生命并不像童年想到的都是甜味，生命里面也有一點點發(fā)酸的憂傷的感覺，慢慢從這些味覺里面冒出來了。接下來譬如說辣的味覺，有的地區(qū)非常喜歡辣的味覺。寒冷的北方很喜歡爆裂的辣；可是在東南亞，不管越南菜、泰國菜還是緬甸菜，雖然都喜歡辣，但那個辣是跟甜味在一起，非常奇特，跟北方的咸辣不一樣。特別是泰國菜，喜歡放酸味的檸檬草，再加一點甜味，同時也有辣味在當中，讓你覺得在炎熱中去逼出汗來的一種感覺，滋味也很復雜。

不同的民族會提供出很多不同的料理，這是口味的一種強調。

大家都知道中國的湖南、四川吃辣椒最厲害，但對不熟悉的人、不習慣的人，可能那辣一入口，你就覺得整個口腔都燙燒起來了。辣有一種強烈，有一種味覺上的刺激快感在里面，所以可能也是到某一個年齡以后，你開始覺得辣很過癮，就像潑辣，就覺得不要有太多的遮遮掩掩、不要有太多的忸怩作態(tài)，直話直說。所以后來發(fā)現(xiàn)這些吃辣的民族，吃辣地區(qū)的人民，好像真的是講話很大聲，聲洪氣壯，個性也非常豪邁直爽。的確，你會發(fā)現(xiàn)味覺的美學是跟個性息息相關的。

我們看到甜的味覺可能發(fā)展成酸、多了一點憂傷，然后發(fā)展出潑辣的強烈度，然后又發(fā)展出咸味。

咸味多半是在比較辛苦比較窮困的地區(qū)，經(jīng)常把食物腌漬得非常地咸，只要吃一點點，就可以配很多的白飯。譬如說，某些沿海地區(qū)腌制的咸魚，是吃一小口就可以吞下三四碗白飯，其實另外一個作用是減低食物的消耗量。

咸可能跟勞苦的記憶也有關系。還有“辛苦”，“辛”是一種味覺，苦也是一樣?？嗟奈队X是在吃甜時難以忍受的事，童年最不喜歡吃苦，吃藥的時候會皺著眉頭，對于苦瓜也很排斥。

可是我們都知道，味覺慢慢到最后，會發(fā)現(xiàn)跟生命一樣苦里回甘，會變成另外一種非常美好的回憶。所以最好的茶、最好的酒，其實常常是苦澀中的回甘，兩種味覺還是互相搭配的關系。

就像如果今天要過年了，你要請朋友到家里吃飯，必須注意菜肴該如何搭配。